アイスクリームメーカーの食品安全の基本

このオンライントレーニングカリキュラムは、食品安全慣行の紹介として、中小規模のアイスクリームおよび冷凍デザートメーカー向けに設計されています。これは、食品安全の概念に関する基本的な知識を所有者とオペレーターに提供し、さらなる食品安全トレーニングのプライマーとして機能することを目的としています。

カリキュラムは、重要な食品安全トピックに関する実践的なガイダンスを含む、10の分かりやすいインタラクティブなモジュールで構成されています。

コンテンツには、理解を助けるナレーション、画像、アニメーションが含まれています。カリキュラムには、アイスクリームメーカー向けのリンク、ダウンロード可能なガイド、テンプレートが含まれています。

トピックには以下が含まれます。

食品安全の重要性

• アイスクリームメーカーにとって食品安全が重要である理由を説明する
• 食品安全の問題に対して製品に高リスクまたは低リスクをもたらす特性を特定する
• アイスクリームがハイリスクになる可能性を説明する

食品安全上の危険

• 食品ハザードの一般的なグループをリストし、分類する
• 細菌の増殖に影響する6つの要因を特定する
• アイスクリーム製造施設における主なリスクである病原菌を4つ挙げる
• リステリア菌、大腸菌、サルモネラ菌、ブドウ球菌のリスクが高い疾患と地域を記述する

GMP

• FDAの連邦規則集21 CFR 117の対象となる中核原則を認識する。
• 医薬品の製造管理及び品質管理に関する基準（GMP）および以下のトピックに関して、ベストプラクティスを実施しているかどうかを特定する。
  • 施設の設計とレイアウト
  • 機器および器具の設計
  • 資材管理
  • 従業員の健康と衛生
  • 衛生施設管理
  • 害虫駆除
  • 倉庫保管
  • 屋外の敷地

アレルゲン

• 食品製造においてアレルゲンが果たす役割と、アレルゲンの管理が重要である理由を説明する
• 製品製造プロセスにおけるアレルゲンの特定
• 交差接触を防ぐための複数の戦略を実施する

衛生

• 清掃および衛生慣行の目的を説明する
• ルーチン洗浄と非ルーチン洗浄の違いを区別する
• 適切な洗浄および消毒化合物、器具、手順を選択し、適用する
• 衛生プログラムの手順とログの草案を作成する

サプライヤー検証

• サプライヤーを評価し承認する方法を特定する
• サプライチェーンの予防管理を通じて貴社と顧客を保護するためのサプライチェーンプロセスを文書化する

プロセス制御

• プロセスコントロールを他のコントロールタイプと区別する
• プロセス管理が必要な危険を特定する
• プロセス制御検証の例と、それらを見つける場所を特定する

環境モニタリング

• 環境モニタリングとは何かを特定し、その重要性を説明する
• 環境モニタリングプログラム（EMP）がいつ必要かを判断する
• EMPの開発に役立つリソースを特定する

プラス

• 食品安全戦略とロードマップ