ทําไมวัฒนธรรมถึงเป็นด้านหน้าและตรงกลางใน SQF ฉบับที่ 10
ด้วยการเปิดตัว SQF Edition 10 ทําให้ Safe Quality Food Institute (SQFI) ได้ดําเนินการในขั้นตอนที่สําคัญในการเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร โดยการยกระดับวัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหารอย่างเป็นทางการให้เป็นข้อกําหนดที่มีโครงสร้างและตรวจสอบได้
แม้ว่าแนวคิดของวัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหารได้มีการอภิปรายในอุตสาหกรรมมานานหลายปี แต่ฉบับ SQF ก่อนหน้านี้ก็ถือว่าเป็นสิ่งที่คาดหวังมากกว่าองค์ประกอบของระบบที่กําหนดไว้ ฉบับที่ 10 มีการเปลี่ยนแปลง ปัจจุบัน สถานประกอบการได้รับการคาดหวังให้แสดง บันทึก และวัดว่าองค์กรของตนสนับสนุนพฤติกรรมความปลอดภัยด้านอาหารในทุกระดับของพนักงานอย่างไร
การเปลี่ยนแปลงนี้สะท้อนให้เห็นถึงความเข้าใจที่กว้างขึ้นภายในอุตสาหกรรมอาหาร: การควบคุมทางเทคนิคเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ เหตุการณ์ด้านความปลอดภัยของอาหารจํานวนมากเกิดขึ้นไม่ใช่เพราะไม่มีขั้นตอน แต่เป็นเพราะไม่ได้ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด
วัฒนธรรมด้านความปลอดภัยของอาหารที่แข็งแกร่งช่วยให้มั่นใจว่าจะมีการตัดสินใจที่ถูกต้อง แม้ว่าจะไม่มีใครเฝ้าดูก็ตาม อย่างไรก็ตาม ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยในหลายๆ องค์กรคือ: “เรามีวัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหารอยู่แล้ว”
ในความเป็นจริงแล้ว ผู้ตรวจสอบจะคาดหวังให้บริษัทแสดงให้เห็นว่าวัฒนธรรมได้รับการจัดการ ตรวจสอบ และปรับปรุงอย่างตั้งใจอย่างไร
มีอะไรใหม่ใน SQF ฉบับที่ 10 ข้อกําหนดเกี่ยวกับวัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหาร
หนึ่งในส่วนเพิ่มเติมที่โดดเด่นที่สุดในฉบับที่ 10 คือข้อกําหนดสําหรับแผนการประเมินวัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหารอย่างเป็นทางการ แผนนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อย้ายวัฒนธรรมจากแนวคิดที่เป็นนามธรรมไปสู่กระบวนการจัดการที่มีโครงสร้าง
SQF คาดหวังให้องค์กรต่าง ๆ จัดการกับองค์ประกอบสําคัญต่าง ๆ ภายในแผนนี้:
Leadership Commitment – ผู้นําต้องแสดงให้เห็นถึงการสนับสนุนความปลอดภัยของอาหารอย่างจริงจังผ่านการเข้าร่วมที่มองเห็นได้และการจัดสรรทรัพยากร
การมีส่วนร่วมของพนักงาน – พนักงานในทุกระดับควรได้รับการสนับสนุนให้เข้าร่วมกิจกรรมด้านความปลอดภัยของอาหาร และแจ้งข้อกังวลโดยไม่ลังเล
การฝึกอบรมและการตระหนักรู้ – โปรแกรมการฝึกอบรมควรส่งเสริมหลักการด้านความปลอดภัยของอาหาร และทําให้แน่ใจว่าพนักงานเข้าใจผลกระทบที่มีต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ การใช้ประโยชน์จากแพลตฟอร์มการฝึกอบรมที่สร้างขึ้นโดยเฉพาะสําหรับผู้ผลิตอาหาร เช่น SkillUp สามารถช่วยองค์กรที่มีไลบรารี eLearning ที่สร้างขึ้นล่วงหน้า เอกสารพร้อมสําหรับการตรวจสอบ และการสร้างหลักสูตรที่ขับเคลื่อนด้วย AI สําหรับความต้องการเฉพาะของไซต์
การสื่อสาร – องค์กรต้องกําหนดกลไกการสื่อสารสองทางเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร
การวัดและการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง – วัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหารต้องวัดและประเมินโดยใช้ตัวชี้วัดที่กําหนดไว้และการดําเนินการปรับปรุง
ในฉบับที่ 9 ได้มีการอภิปรายถึงวัฒนธรรม แต่ไม่ได้ดําเนินการอย่างเต็มที่ ฉบับที่ 10 เปลี่ยนวัฒนธรรมจากแนวคิดทางปรัชญาไปเป็นโปรแกรมที่มีการจัดการภายในระบบความปลอดภัยด้านอาหาร
ผู้ตรวจสอบจะมองหาอะไร
ด้วยวัฒนธรรมที่ฝังอยู่ในหลักจรรยาบรรณอย่างเป็นทางการ ผู้ตรวจสอบจะมองหาหลักฐานที่เป็นกลางมากกว่าข้อความแสดงเจตนา โปสเตอร์และสโลแกนเพียงอย่างเดียวจะไม่แสดงถึงวัฒนธรรม ผู้ตรวจสอบจะคาดหวังเอกสารที่แสดงวิธีจัดการและตรวจสอบวัฒนธรรมอย่างจริงจัง
ตัวอย่างของหลักฐานที่เป็นกลางอาจรวมถึง:
- การเข้าร่วมของผู้นําในการประชุมด้านความปลอดภัยของอาหารหรือการเดินสํารวจสถานประกอบการ
- กลไกการแสดงความคิดเห็นของพนักงาน เช่น แบบสํารวจหรือโปรแกรมข้อเสนอแนะ
- ช่องทางการสื่อสารที่บันทึกไว้สําหรับข้อกังวลด้านความปลอดภัยของอาหาร
- บันทึกการฝึกอบรมที่ส่งเสริมความคาดหวังทางวัฒนธรรม
- KPI ด้านวัฒนธรรมและการวิเคราะห์แนวโน้ม
- การอภิปรายทบทวนของฝ่ายบริหารที่เกี่ยวข้องกับผลการปฏิบัติงานด้านวัฒนธรรม
หลุมพรางของการตรวจสอบทั่วไป ได้แก่ การมีถ้อยแถลงเกี่ยวกับวัฒนธรรมโดยไม่มีแผนสนับสนุน การขาดวัตถุประสงค์ที่สามารถวัดได้ การมีส่วนร่วมของผู้นําที่จํากัด และความล้มเหลวในการประเมินประสิทธิภาพทางวัฒนธรรมเมื่อเวลาผ่านไป
การเปลี่ยนวัฒนธรรมให้เป็นระบบการดําเนินงาน
เพื่อให้เป็นไปตามความคาดหวังของฉบับที่ 10 วัฒนธรรมด้านความปลอดภัยของอาหารต้องเป็นส่วนหนึ่งของกรอบการดําเนินงานของระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร โครงการริเริ่มด้านวัฒนธรรมควรสอดคล้องกับโปรไฟล์ความเสี่ยงของสถานประกอบการ การปฏิบัติงานที่มีความเสี่ยงสูงอาจต้องให้ความสําคัญมากขึ้นกับพฤติกรรมที่เกี่ยวข้องกับสุขอนามัย การควบคุมสารก่อภูมิแพ้ การตรวจสอบด้านสิ่งแวดล้อม หรือการตรวจสอบสุขอนามัย
การริเริ่มด้านวัฒนธรรมยังสามารถรวมเข้ากับระบบที่มีอยู่ เช่น โปรแกรมการฝึกอบรม การตรวจสอบภายใน และกระบวนการทบทวนการบริหารจัดการ ข้อมูลการดําเนินงานสามารถใช้เป็นตัวชี้วัดทางวัฒนธรรม รวมถึงข้อร้องเรียนของลูกค้า การเบี่ยงเบนของกระบวนการ เหตุการณ์เกือบเกิดอุบัติเหตุ การดําเนินการแก้ไข และผลการตรวจติดตามสภาพแวดล้อม
ขั้นตอนแรกในการเตรียมตัวในทางปฏิบัติ
องค์กรที่เตรียมพร้อมสําหรับ SQF Edition 10 ควรเริ่มต้นด้วยการประเมินช่องว่าง
คําถามสําคัญได้แก่:
- เรามีแผนการประเมินวัฒนธรรมด้านความปลอดภัยของอาหารที่บันทึกไว้เป็นเอกสารหรือไม่
- มีการกําหนดความรับผิดชอบของผู้นําไว้อย่างชัดเจนหรือไม่
- พนักงานได้รับการฝึกอบรม มีความสามารถ และมั่นใจในกิจกรรมด้านความปลอดภัยของอาหารของตนหรือไม่
- พนักงานสื่อสารข้อกังวลด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างไร
- เราจะสื่อสารความคาดหวังด้านความปลอดภัยของอาหารได้อย่างไร
- มีการตรวจติดตามและตรวจสอบตัวชี้วัดทางวัฒนธรรมหรือไม่
- เราจะวัดการปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไปได้อย่างไร
สมาชิกในทีมที่เกี่ยวข้องในการจัดการระบบ SQF จะได้รับประโยชน์จากการฝึกอบรมออนไลน์ที่เกี่ยวข้องกับการวางแผนและการดําเนินการ SQF 10:
- หลักสูตรการเปลี่ยนผ่าน: การปรับปรุงเป็น SQF Edition 10 เป็นหลักสูตรสั้น ๆ ที่สมบูรณ์แบบสําหรับมืออาชีพที่มีประสบการณ์เพียงแค่ต้องการคําแนะนําที่ชัดเจนเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงจากฉบับที่ 9 ถึง 10
- โปรแกรมการฝึกอบรมและการนําไปใช้สําหรับผู้ปฏิบัติงาน SQF 10 ให้การฝึกอบรมในเชิงลึกเต็มรูปแบบสําหรับมืออาชีพที่ใหม่ต่อการดําเนินการหรือการจัดการระบบ SQF
โดยทั่วไปแล้ว โปรแกรมวัฒนธรรมที่ประสบความสําเร็จจะเกี่ยวข้องกับความเป็นเจ้าของร่วมกันระหว่างคุณภาพ การปฏิบัติการ และความเป็นผู้นํา แทนที่จะขับเคลื่อนด้วย QA เพียงอย่างเดียว
องค์กรสามารถเริ่มต้นด้วยชัยชนะอย่างรวดเร็ว เช่น การอภิปรายที่นําโดยผู้นํา การประเมินวัฒนธรรมองค์กร แบบสํารวจความคิดเห็นของพนักงาน และโปรแกรมการยกย่องชมเชย โครงการริเริ่มระยะยาวอาจรวมถึงระบบการวัดวัฒนธรรมที่มีโครงสร้าง โปรแกรมการฝึกอบรมที่ขยายเพิ่มเติม และกลยุทธ์การปรับปรุงที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูล
วัฒนธรรมเป็นเครื่องมือลดความเสี่ยง
การให้ความสําคัญกับวัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหารใน SQF Edition 10 สะท้อนให้เห็นถึงความจริงที่ว่าระบบที่แข็งแกร่งนั้นขึ้นอยู่กับพฤติกรรมของพนักงานที่ปฏิบัติตามกฎระเบียบอย่างเคร่งครัด
สถานประกอบการที่มีวัฒนธรรมด้านความปลอดภัยของอาหารที่สมบูรณ์มักจะประสบกับการเบี่ยงเบนน้อยกว่า การดําเนินการแก้ไขที่ถูกต้องและเหมาะสม ผลการตรวจสอบที่ดีขึ้น และความเสี่ยงในการปฏิบัติงานที่ลดลง
ด้วยการทําให้วัฒนธรรมสามารถวัดผลและมีโครงสร้างได้ SQF Edition 10 ช่วยให้องค์กรสามารถก้าวไปไกลกว่าการปฏิบัติตามกฎระเบียบและใช้วัฒนธรรมเป็นเครื่องมือการจัดการความเสี่ยงในทางปฏิบัติ
เมื่อนํามาใช้อย่างมีประสิทธิภาพ วัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหารจะเสริมสร้างทั้งความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และความยืดหยุ่นขององค์กร
ผู้แต่ง
