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Prevenção e controle de Listeria em sistemas e equipamentos de congelamento
O congelamento é essencial na produção de alimentos congelados. Este curso destaca elementos importantes de sistemas de congeladores e projeto de equipamentos, bem como considerações para a higienização de rotina do congelador para prevenir e controlar o abrigo de Listeria monocytogenes (Lm) e possível contaminação cruzada de alimentos congelados.
Visão geral
Ao final deste curso, você estará apto a:
- Reconhecer considerações estruturais e de limpeza relacionadas a sistemas e equipamentos de congelamento
- Reconhecer os procedimentos de sanitização do congelador
- Reconhecer a importância do monitoramento ambiental relacionado a sistemas e equipamentos de congelamento
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