ISO 22000 è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che può essere applicato a qualsiasi organizzazione nella catena alimentare, dall’azienda agricola alla forchetta. La certificazione ISO 22000 consente a un’azienda di dimostrare ai propri clienti di disporre di un sistema di gestione della sicurezza alimentare. Ciò garantisce la fiducia del cliente nel prodotto. Ciò sta diventando sempre più importante, poiché i clienti richiedono alimenti e robot da cucina sicuri e richiedono che gli ingredienti ottenuti dai loro fornitori siano sicuri.
L’Organizzazione internazionale per la standardizzazione (ISO) ha sviluppato la Certificazione del Sistema di gestione della sicurezza alimentare: ISO 22000. ISO e i suoi Paesi membri hanno utilizzato l’approccio del sistema di gestione della qualità e l’hanno personalizzato per applicarlo alla sicurezza alimentare, incorporando i principi HACCP ampiamente utilizzati e comprovati e i principi di buona produzione (riguardati dai programmi di prerequisiti in ISO 22000).
Programmi di prerequisiti ISO 22000
Lo standard prevede i requisiti per i processi e le procedure dei sistemi di gestione della sicurezza alimentare e richiede che l’organizzazione implementi i programmi prerequisiti e l’HACCP.
A differenza di alcuni altri programmi di certificazione dei sistemi di gestione della sicurezza alimentare (ad esempio FSSC 22000 e SQF), ISO 22000 non ha requisiti specifici per i programmi prerequisiti (PRP), ma richiede che l’organizzazione identifichi e implementi i programmi appropriati. Ciò lo rende più flessibile e le organizzazioni alimentari di qualsiasi tipo possono implementare ed essere certificate secondo ISO 22000.
I produttori e i produttori di alimenti possono utilizzare la specifica tecnica ISO ISO/TS 22002-1 per sviluppare i propri programmi PRP. Descrive i requisiti per i programmi PRP applicabili a queste organizzazioni. I requisiti delineati sono ampiamente accettati e sono equivalenti ai requisiti del PAS 220, la specifica pubblicamente disponibile utilizzata insieme a ISO 22000 per lo schema di certificazione FSSC 22000.
ISO 22000 non è uno standard di riferimento della Global Food Safety Initiative (GFSI). Ciò significa che se la tua base clienti o il tuo mercato sta cercando uno standard riconosciuto GFSI, dovresti guardare FSSC 22000, che è il più simile a ISO 22000 o uno degli altri schemi di certificazione riconosciuti GFSI.
Requisiti ISO 22000
ISO 22000 richiede la creazione di un sistema di gestione della sicurezza alimentare. Ciò significa che avrete un sistema documentato in atto e pienamente implementato in tutta la vostra struttura che include:
- Programmi di prerequisiti efficaci in atto per garantire un ambiente sanitario pulito
- Un piano di analisi dei rischi e controllo critico sviluppato per identificare, prevenire ed eliminare i rischi per la sicurezza alimentare,
- Processi documentati del sistema di gestione della sicurezza alimentare per gestire la sicurezza alimentare in tutta l’organizzazione, dagli aspetti di gestione e pianificazione aziendale alla comunicazione quotidiana e alle operazioni che influiscono sulla sicurezza alimentare.
Lo standard ISO 22000 contiene i requisiti specifici che devono essere soddisfatti dal Sistema di gestione della sicurezza alimentare. Lo standard richiede processi del sistema di gestione della sicurezza alimentare, tra cui:
- Disporre di una Politica generale sulla sicurezza alimentare per la vostra organizzazione, sviluppata dai vertici aziendali.
- Definizione di obiettivi che guideranno gli sforzi della vostra azienda per rispettare questa politica.
- Pianificazione e progettazione di un sistema di gestione e documentazione del sistema.
- Mantenere registri delle prestazioni del sistema.
- Creazione di un gruppo di persone qualificate per formare un team per la sicurezza alimentare.
- Definire le procedure di comunicazione per garantire una comunicazione efficace con contatti importanti esterni all’azienda (normativi, clienti, fornitori e altri) e per una comunicazione interna efficace.
- Avere un piano di emergenza.
- Tenere riunioni di revisione della direzione per valutare le prestazioni del FSMS.
- Fornire risorse adeguate per il funzionamento efficace del FSMS, compreso personale adeguatamente formato e qualificato, infrastrutture sufficienti e un ambiente di lavoro adeguato per garantire la sicurezza alimentare.
- Implementazione dei programmi dei prerequisiti.
- Seguire i principi HACCP.
- Stabilire un sistema di tracciabilità per l’identificazione del prodotto.
- Stabilire un sistema di azioni correttive e il controllo del prodotto non conforme.
- Mantenere una procedura documentata per la gestione del ritiro del prodotto.
- Controllo dei dispositivi di monitoraggio e misurazione.
- Stabilire e mantenere un programma di audit interno.
- Aggiornamento e miglioramento continui del FSMS.
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