La minaccia crescente di adulterazione intenzionale

In un approvvigionamento alimentare sempre più globalizzato e vulnerabile, le minacce non provengono solo da rischi microbici o errori di etichettatura, ma provengono anche da atti intenzionali di danno o inganno. Ecco perché il Codice Safe Quality Food (SQF) pone un’enfasi chiara e crescente sia sulla difesa alimentare che sulla prevenzione delle frodi alimentari.

A differenza dei tradizionali controlli di sicurezza alimentare che si concentrano su pericoli involontari, questi due programmi si concentrano su minacce deliberate, sia per ragioni ideologiche, economiche o opportunistiche. Pertanto, SQF richiede alle strutture di adottare programmi proattivi e basati sul rischio che identifichino le vulnerabilità e implementino misure preventive a livello di sistema.

Cosa richiede SQF per la difesa alimentare

Sotto SQF, il tuo piano di difesa alimentare deve andare oltre una dichiarazione politica. Deve essere una strategia formale, documentata e testata che includa:

• Valutazioni dei rischi di tutti i punti di accesso e delle aree sensibili
• Procedure per limitare l’accesso non autorizzato alla produzione, allo stoccaggio degli ingredienti e ai prodotti finiti
• Controlli di gestione dei visitatori e degli appaltatori
• Guarnizioni, serrature e sistemi di sorveglianza antimanomissione
• Formazione dei dipendenti sulla segnalazione di comportamenti sospetti
• Test periodici e revisione del piano di difesa alimentare

I revisori SQF si aspettano di vedere le valutazioni di vulnerabilità specifiche per la tua struttura, non modelli generici, e prove evidenti che il piano è stato testato o contestato.

Suggerimento professionale: Allinea il tuo programma di difesa alimentare con quadri normativi come la regola di adulterazione intenzionale (IA Rule) della FDA per rafforzare la conformità tra i mercati.

Cosa richiede SQF per la prevenzione delle frodi alimentari

La frode alimentare si riferisce alla sostituzione intenzionale, diluizione, falsa dichiarazione o manomissione di alimenti o ingredienti per guadagno economico. I rischi comuni di frode includono oli adulterati, specie rappresentate in modo errato (ad es. frutti di mare) e ingredienti sfusi come spezie, miele o concentrati di succo.

Le strutture certificate SQF sono tenute a sviluppare e mantenere un piano di valutazione e mitigazione delle vulnerabilità da frode alimentare che includa:

• Valutazione del rischio di materie prime basata sulla cronologia delle frodi, sulla regione di approvvigionamento e sulla trasparenza della catena di fornitura
• Documentazione del fornitore e protocolli di test di autenticità
• Specifiche degli ingredienti con punti di verifica
• Azioni correttive per eventi fraudolenti sospetti o confermati
• Revisione continua e rivalutazione dei fornitori in base alle tendenze emergenti in materia di frodi

Suggerimento utilizzabile: Utilizza risorse come il database delle frodi alimentari di Decernis o il portale RASFF per tenere il passo con gli incidenti di frode noti e gli ingredienti ad alto rischio a livello globale.

Integrazione della difesa alimentare e delle frodi nel sistema SQF più ampio

Questi programmi non sono indipendenti: devono essere integrati nella cultura della sicurezza alimentare della vostra struttura e collegati a sistemi di approvvigionamento, verifica dei fornitori e formazione. Considerare quanto segue:

• Includere argomenti relativi alla difesa alimentare e alle frodi nei questionari e negli audit dei fornitori
• Formare i team riceventi per individuare i segnali di allarme (ad es. documenti alterati, etichette incoerenti, cambiamenti nell’aspetto o nella consistenza)
• Condurre scenari simulati per testare la prontezza dei dipendenti sia per le violazioni della sicurezza che per gli eventi di adulterazione economicamente motivati
• Stabilire protocolli di escalation interni in modo che le preoccupazioni in prima linea raggiungano rapidamente i responsabili delle decisioni

Pro Insight: Le strutture con una forte collaborazione interfunzionale, in particolare tra approvvigionamento, QA e sicurezza, sono costantemente più resistenti alle minacce intenzionali.

Aspettative dei revisori: Evidenze sull’intenzione

I revisori SQF valuteranno:

• Se la struttura ha condotto recenti valutazioni di vulnerabilità (e se ha agito in base ai risultati)
• Comprensione dei protocolli di segnalazione delle attività sospette da parte dei dipendenti
• Utilizzo della tracciabilità, della documentazione del fornitore e della convalida di terze parti per mitigare i rischi di frode
• Simulazioni di esercitazioni e risultati di incidenti

Si prevede che SQF Edition 10 aumenterà l’attenzione su come questi sistemi non solo sono documentati, ma anche resi operativi e rivisti.

Come Registrar Corp aiuta le strutture a rafforzare la protezione

I servizi di formazione e consulenza di Registrar Corp aiutano le strutture a:

• Sviluppare programmi di difesa alimentare e di mitigazione delle frodi specifici per il sito
• Implementare valutazioni efficaci delle vulnerabilità con risultati misurabili
• Formare il personale a tutti i livelli sulla consapevolezza intenzionale della contaminazione
• Rafforzare l’allineamento con FSMA, GFSI e le aspettative normative internazionali

Forniamo alle strutture strumenti personalizzabili per andare oltre la conformità minima, garantendo un funzionamento più sicuro, credibile e pronto per l’audit.

Asporto finale: Proteggere più di un prodotto

Quando si tratta di difesa alimentare e prevenzione delle frodi, i tuoi sistemi sono forti solo quanto il loro anello più debole. Le strutture certificate SQF devono pensare al di là della sicurezza alimentare: alla protezione del marchio, alla fiducia dei consumatori e alla trasparenza della catena di fornitura globale.

Questi programmi rappresentano un’evoluzione critica della sicurezza alimentare, in cui il rischio non è solo ciò che puoi vedere, ma ciò che potresti non aspettarti. La tua preparazione può determinare non solo il risultato dell’audit, ma anche la tua reputazione sul mercato.