Qual è la differenza tra HACCP e PCQI?
Il piano di sicurezza alimentare è diverso dall’HACCP? Ho avuto una formazione HACCP, è abbastanza buono?
Le vostre strutture potrebbero già disporre di un piano HACCP. In genere, i piani HACCP si concentrano sui controlli di processo. Il piano di sicurezza alimentare va oltre e include controlli preventivi.
Le attività relative alla catena di approvvigionamento, agli allergeni e ai servizi igienico-sanitari sono state generalmente incluse nelle GMP o nei programmi prerequisiti. Nel regolamento sui controlli preventivi, questi possono essere elevati al piano di sicurezza alimentare come controlli preventivi.
A volte un‘analisi dei rischi identifica un pericolo specifico. Ad esempio, la ricontaminazione del prodotto dopo una fase di uccisione. Poi queste attività diventano più importanti. In questo esempio, è necessario un controllo dei servizi igienico-sanitari per controllare il rischio di ricontaminazione. La sanificazione viene utilizzata per controllare un pericolo identificato durante l’analisi dei pericoli. Dobbiamo elevarlo a un controllo preventivo.
Il cerchio dei servizi igienico-sanitari si sovrappone sia nelle GMP che nel piano di sicurezza alimentare, dimostrando che a volte le attività igienico-sanitarie sono GMP, ma alcune possono essere elevate al piano di sicurezza alimentare. Possono diventare controlli preventivi. In questo esempio, i servizi igienico-sanitari per prevenire la ricontaminazione del prodotto diventeranno un controllo preventivo, ma i servizi igienico-sanitari generali rimarranno una GMP.
La stessa cosa può accadere con i controlli sugli allergeni o i controlli della catena di approvvigionamento. Quando vedi un pericolo specifico durante l’analisi dei pericoli, dovremo affrontare quelli con il controllo preventivo. Quindi queste attività ora diventano parte del piano di sicurezza alimentare. Il requisito per diventare qualificati per essere il PCQI è che hai “completato con successo la formazione nello sviluppo e nell’applicazione di controlli preventivi basati sul rischio, almeno equivalenti a quelli ricevuti nell’ambito di un curriculum standardizzato riconosciuto come adeguato dalla FDA”. I corsi HACCP non soddisfano questa definizione.
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