ISO 22000 è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che può essere applicato a qualsiasi organizzazione della catena alimentare, dalla fattoria alla forchetta. Comprendere cos’è la ISO 22000 e ottenere la certificazione consente a un’azienda di dimostrare ai propri clienti di disporre di un sistema di gestione della sicurezza alimentare. Ciò garantisce la fiducia del cliente nel prodotto. Questo sta diventando sempre più importante in quanto i clienti chiedono alimenti sicuri e i trasformatori di alimenti richiedono che gli ingredienti ottenuti dai loro fornitori siano sicuri.
L’Organizzazione internazionale per la standardizzazione (ISO) ha sviluppato la certificazione del sistema di gestione della sicurezza alimentare: ISO 22000. ISO e i suoi paesi membri hanno utilizzato l’approccio del sistema di gestione della qualità e lo hanno adattato per applicarlo alla sicurezza alimentare, incorporando i principi HACCP ampiamente utilizzati e comprovati e i principi di buona fabbricazione (indirizzati dai programmi prerequisiti in ISO 22000).
Programmi prerequisiti ISO 22000
Lo standard ha requisiti per i processi e le procedure dei sistemi di gestione della sicurezza alimentare e richiede che l’organizzazione implementi programmi prerequisiti e certificazione HACCP.
A differenza di alcuni degli altri programmi di certificazione dei sistemi di gestione della sicurezza alimentare (ad esempio FSSC 22000 e SQF), ISO 22000 non ha requisiti specifici per i programmi di prerequisiti (PRP), ma richiede che l’organizzazione identifichi e implementi i programmi appropriati.
Ciò lo rende più flessibile, consentendo alle organizzazioni alimentari di qualsiasi tipo di implementare ed essere certificate ISO 22000. I trasformatori e i produttori di alimenti possono utilizzare la specifica tecnica ISO ISO / TS 22002-1 per sviluppare i loro programmi PRP. Delinea i requisiti per i programmi PRP applicabili a queste organizzazioni. I requisiti delineati sono ampiamente accettati e sono equivalenti a quelli del PAS 220, la specifica pubblicamente disponibile utilizzata insieme alla ISO 22000 per lo schema di certificazione FSSC 22000.
ISO 22000 non è uno standard di riferimento della Global Food Safety Initiative (GFSI). Ciò significa che se la tua base di clienti o il tuo mercato sono alla ricerca di uno standard riconosciuto GFSI, dovresti guardare FSSC 22000, che è il più simile a ISO 22000 o a uno degli altri schemi di certificazione riconosciuti GFSI.
Cos’è la ISO 22000? Requisiti che devi conoscere
ISO 22000 richiede la creazione di un sistema di gestione della sicurezza alimentare. Ciò significa che avrete a disposizione un sistema documentato e pienamente implementato in tutta la vostra struttura che include:
- Programmi di prerequisiti efficaci in atto per garantire un ambiente sanitario pulito
- Un piano di analisi dei rischi e di controllo critico sviluppato per identificare, prevenire ed eliminare i pericoli per la sicurezza alimentare,
- Stabiliti processi documentati di gestione della sicurezza alimentare per gestire la sicurezza alimentare in tutta l’organizzazione, dagli aspetti di gestione e pianificazione aziendale alla comunicazione quotidiana e alle operazioni che influiscono sulla sicurezza alimentare.
La norma ISO 22000 contiene i requisiti specifici che devono essere affrontati dal sistema di gestione della sicurezza alimentare. Lo standard richiede processi di gestione della sicurezza alimentare, tra cui:
- Disporre di una Politica globale sulla sicurezza alimentare per la propria organizzazione, sviluppata dal top management.
- Definire obiettivi che guideranno gli sforzi della vostra azienda per conformarsi a questa politica.
- Pianificazione e progettazione di un sistema di gestione e documentazione del sistema.
- Mantenere registri delle prestazioni del sistema.
- Creare un gruppo di persone qualificate per costituire un team per la sicurezza alimentare.
- Definire le procedure di comunicazione per garantire una comunicazione efficace con importanti contatti esterni all’azienda (normativi, clienti, fornitori e altri) e per una comunicazione interna efficace.
- Avere un piano di emergenza.
- Organizzare riunioni di revisione della direzione per valutare le prestazioni del FSMS.
- Fornire risorse adeguate per il funzionamento efficace del FSMS, tra cui personale adeguatamente formato e qualificato, infrastrutture sufficienti e un ambiente di lavoro adeguato per garantire la sicurezza alimentare.
- Implementazione di programmi prerequisiti.
- Seguendo i principi HACCP.
- Stabilire un sistema di tracciabilità per l’identificazione del prodotto.
- Stabilire un sistema di azioni correttive e il controllo del prodotto non conforme.
- Mantenere una procedura documentata per la gestione del ritiro del prodotto.
- Controllo dei dispositivi di monitoraggio e misurazione.
- Stabilire e mantenere un programma di audit interno.
- Aggiornamento e miglioramento continuo del FSMS.
Rafforza il tuo sistema di gestione della sicurezza alimentare
La creazione di un efficace programma ISO 22000 inizia con la padronanza dei fondamenti HACCP. Iscriviti a un corso di certificazione HACCP per assicurarti che il tuo team comprenda l’analisi dei pericoli, i punti di controllo critici e i principi di sicurezza alimentare globali. La formazione guidata da esperti di Registrar Corp ti aiuta a soddisfare le aspettative ISO e GFSI con sicurezza.
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