Formation à la conformité en matière de sécurité alimentaire des crèmes glacées

Ce programme de formation à la conformité est conçu pour les fabricants de crèmes glacées et de desserts surgelés de petite à moyenne taille, comme une introduction aux pratiques de sécurité alimentaire des crèmes glacées. Il est destiné à fournir aux propriétaires et aux opérateurs des connaissances de base sur les concepts de sécurité alimentaire et à servir de base pour une formation supplémentaire sur la sécurité alimentaire.

Le programme comprend dix modules interactifs faciles à suivre avec des conseils pratiques sur des sujets importants en matière de sécurité alimentaire.

Le contenu comprend des narrations, des images et des animations pour faciliter la compréhension. Le programme comprend des liens, des guides téléchargeables et des modèles pour les fabricants de glace.

Les sujets comprennent :

L’importance de la sécurité alimentaire

• Expliquer pourquoi la sécurité alimentaire est importante pour les fabricants de crèmes glacées
• Identifier les caractéristiques qui rendent un produit à haut risque ou à faible risque pour les problèmes de sécurité alimentaire
• Expliquer comment la crème glacée peut potentiellement présenter un risque élevé

Dangers pour la sécurité alimentaire

• Répertorier et catégoriser les groupes généraux de dangers alimentaires
• Identifier six facteurs qui affectent la croissance bactérienne
• Nommez quatre bactéries pathogènes qui sont le risque principal dans les installations de production de crèmes glacées
• Décrire les conditions et localiser les zones à haut risque pour Listeria, E. coli, Salmonella et Staphylococcus

BPF

• Reconnaître les principes fondamentaux couverts par le Code of Federal Regulations 21 CFR 117 de la FDA.
• Identifiez si vous avez mis en œuvre les meilleures pratiques en matière de bonnes pratiques de fabrication (BPF) et les sujets suivants :
  • Conception et agencement des installations
  • Conception de l’équipement et des ustensiles
  • Gestion des matériaux
  • Santé et hygiène du personnel
  • Contrôles des installations sanitaires
  • Lutte contre les nuisibles
  • Entreposage
  • Terrain extérieur

Allergènes

• Expliquer le rôle que jouent les allergènes dans la fabrication des aliments et pourquoi il est essentiel de les contrôler pour eux
• Identifier les allergènes dans le processus de fabrication de leurs produits
• Mettre en œuvre plusieurs stratégies pour éviter les contacts croisés

Désinfection

• Décrire les objectifs des pratiques de nettoyage et d’assainissement
• Distinguer les différences entre le nettoyage de routine et le nettoyage de routine
• Sélectionner et appliquer les composés, ustensiles et procédures de nettoyage et de désinfection appropriés
• Préparez-vous à rédiger des procédures et des journaux pour votre programme d’assainissement

Vérification du fournisseur

• Identifier comment évaluer et approuver les fournisseurs
• Documentez le processus de la chaîne d’approvisionnement pour protéger votre entreprise et vos clients grâce à des contrôles préventifs de la chaîne d’approvisionnement

Contrôles de processus

• Distinguer les contrôles de processus des autres types de contrôle
• Identifier les dangers qui nécessitent des contrôles de processus
• Identifier des exemples de validation de contrôle de processus et où les trouver

Surveillance environnementale

• Identifier ce qu’est la surveillance environnementale et expliquer son importance
• Déterminer quand un programme de surveillance environnementale (EMP) est requis
• Identifier les ressources pour vous aider à développer un PMA

Plus

• Stratégies et feuille de route en matière de sécurité alimentaire