Meilleure école de contrôle des processus : Cours de certification de la chambre de réaction
Répondez aux exigences de la FDA en matière de formation pour les transformateurs d’aliments à faible résistance aux acides grâce à cette formation 100 % en ligne à votre rythme. Ce cours BPCS de 9e édition est le cours le plus récent sur la sécurité alimentaire lié aux aliments à faible résistance aux acides. Téléchargez le certificat officiel d’achèvement.
Aperçu
Ce cours est destiné aux personnes impliquées dans les opérations de transformation des aliments qui utilisent la transformation thermique des aliments à faible acidité dans les étuves. La FDA exige que les opérateurs de systèmes de traitement thermique travaillent sous la supervision directe d’une personne qui a suivi un cours dispensé par un fournisseur reconnu de la Better Process Control School (BPCS). Registrar Corp est un fournisseur BPCS reconnu, et ce cours répond aux exigences de la FDA.
Le cours de formation BPCS sur les étuves fournit un aperçu complet des principes, réglementations et pratiques impliqués dans la garantie de la sécurité des aliments à faible acidité dans des récipients hermétiquement scellés.
- Principes du traitement thermique : Cela comprend une introduction aux bases du transfert de chaleur, aux différents types de méthodes de traitement thermique et aux facteurs qui affectent l’efficacité des traitements thermiques.
- Microbiologie des aliments transformés thermiquement : Cela couvre les différents types de micro-organismes qui peuvent contaminer les aliments, leurs caractéristiques de croissance et leur résistance à la chaleur.
- Réglementations et pratiques industrielles : Cela couvre les exigences réglementaires pour la transformation des aliments à faible acidité et acidifiés, y compris le Code des réglementations fédérales (CFR), les directives de la Food and Drug Administration (FDA) et le système d’analyse des dangers et de points de contrôle critiques (HACCP).
- Évaluation de la fermeture du conteneur : Cela couvre les différents types de conteneurs utilisés dans le traitement thermique, l’importance de l’intégrité de la fermeture du conteneur et les méthodes d’évaluation de la fermeture du conteneur.
- Calculs du processus thermique : Cela couvre les différents types de calculs de traitement thermique, tels que D0 et Létalité, et les méthodes de calcul.
- Tenue des registres : Cela couvre l’importance de conserver des enregistrements précis pendant le traitement thermique, y compris les enregistrements de lots, les enregistrements de traitement et les enregistrements de surveillance de la température.
Vous terminerez au moins 7 des 9 chapitres. Chaque chapitre comprend des vidéos, suivies d’exercices interactifs qui vous permettent de travailler avec les informations et de vous entraîner à les utiliser en utilisant des scénarios réels. Il y a des exercices interactifs dans la formation que vous devez réussir, avec un score de 80%, pour passer à la suivante. Si vous ne réussissez pas, vous pouvez réessayer.
Veuillez noter : Il est recommandé aux étudiants d’acheter le Livre, Aliments en conserve : Principes de contrôle des processus thermiques, d’acidification et d’évaluation de la fermeture des conteneurs (9e édition), séparément (125 $). Il est disponible :
- sous forme imprimée de Consumer Brands
- au format Kindle depuis Amazon
Ordre du jour
- Introduction à l’école de contrôle des processus amélioré
- Microbiologie des aliments transformés thermiquement
- Désinfection des étuves et des cuisinières atmosphériques
- Bouchons pour récipients en métal et en plastique à double couture, ou bouchons pour récipients en verre et en plastique déformable, ou récipients flexibles et semi-rigides
- Introduction au traitement thermique
- Équipement et fonctionnement de la chambre de réaction
- Récipients à vapeur saturée par lots : étuves fixes et agitantes, ou étuves rotatives continues ou étuves fixes et agitantes qui traitent avec des étuves de surpression ou hydrostatiques
Instructeur
Dr Edna Negrón, présidente des services de qualité et de sécurité alimentaire de Porto Rico. Mme Negrón a été la fondatrice et coordinatrice du programme de sciences et technologies alimentaires MS pendant 22 ans à l’Université de RP. Elle a plus de 25 ans d’expérience nationale et internationale dans la conception de formations dans les programmes de sécurité alimentaire et de qualité, elle a coordonné et enseigné des cours BPCS depuis 1987, et a mené des formations pour le Département de la santé de l’État, les programmes du Département de l’agriculture de l’État, GOYA-PR, Goya-TX, Coca-Cola-PR, SIGMA-Mexique, PepsiCo-PR, Panamerican Grain, Cidrines, Cervecera-PR, Campofresco, Carmela, entre autres localement et en RD, au Mexique, en Équateur, au Salvador, à Trinidad Tobago et en Espagne. Elle est instructeure en chef du programme FSPCA Preventive Controls for Human Food, Preventive Controls for Animal Food et Foreign Supplier Verification Program, formatrice HACCP pour la viande et la volaille, le jus et les fruits de mer HACCP et SCP. Elle est auditeur interne certifié NSF et auditeur interne certifié ISO 9001. Elle était membre du Comité consultatif national de la viande et de la volaille du FSIS-USDA. Elle a également reçu un prix 2003 pour avoir tiré parti des efforts de sécurité alimentaire auprès de la FDA.
Juan Manuel Cevallos-Cevallos, spécialiste en réglementation, Service d’établissement de conserve alimentaire chez Registrar Corp, est titulaire d’un doctorat et d’un M.Sc. en sciences alimentaires et nutrition humaine, d’un MAB en agroalimentaire et d’un B.Sc. en ingénierie alimentaire. Il a été Directeur du Centre de Recherche Biotechnologique, ESPOL, Professeur titulaire en charge de la recherche biotechnologique à l’Université. Il a rédigé plus de 40 publications dans des revues à comité de lecture et a travaillé sur plusieurs projets industriels dans le domaine de la microbiologie et de l’alimentation.
Mayra G. Villacis, directrice du département de l’établissement de la mise en conserve des aliments chez Registrar Corp, a un M.Sc. en économie alimentaire et des ressources et un B.Sc. en ingénierie alimentaire. Mme Villacis aide les entreprises aux États-Unis et dans le monde entier à répondre aux exigences de conformité du LACF. Elle développe des présentations et des ateliers pour former d’autres spécialistes réglementaires aux réglementations du LACF et intervient lors de conférences aux États-Unis, au Mexique et en Amérique du Sud.
Cynthia Weber, directrice de la formation en ligne, a plus de 25 ans d’expérience nationale et internationale en gestion de la sécurité alimentaire. Elle a conçu des ressources, des formations, des conseils et des outils de documentation pour les systèmes de sécurité alimentaire, notamment PCQI, ISO 22000, FSSC 22000, SQF, BRCGS et ISO 9001, qui ont été utilisés dans le monde entier. Mme Weber a également été une formatrice et consultante SQF enregistrée, une formatrice approuvée (ATP) pour BRCGS, une auditeure principale pour les programmes GFSI, a participé au programme d’organisation de formation approuvée avec FSSC 22000 et était une formatrice approuvée FSSC 22000. Elle est instructeur principal pour FSPCA.