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Esta capacitación calificada de cinco estrellas le enseña cómo cumplir con las responsabilidades de una persona calificada para controles preventivos (PCQI). Aprenda a través de instrucciones claras, actividades interactivas y escenarios del mundo real. Incluye desarrollar un plan de práctica de seguridad alimentaria.
Enseñado por la renombrada experta en seguridad alimentaria Cynthia Weber, cada capítulo analiza temas clave de la FSMA. Los ejercicios prácticos le ayudan a generar confianza en la redacción y gestión de un plan de seguridad alimentaria.
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Had several quality issues where I would complete a video but was unable to advance to the quiz, resulting in my having to watch the segment video again in its entirety, hoping the advance arrow would work the next time around. This happened on at least 5 occasions. Several of the sources listed in the video no longer exist, such as food safety links to the University of Florida, and the FDA FAQ pdf. Additionally, there are two chapters where 100% is required to pass the chapter, but when you complete the quiz, with say a 93%, the pop-up screen is going to tell you that you received a 93%, that you FAILED, and that you need at least an 80% to pass and complete the chapter. Even though your score is higher than the 80% shown on the exact same page telling you that you scored 93%.
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Sí. Una vez que complete el curso, recibirá el certificado oficial de la FSPCA. Dado que la FSPCA es reconocida por la FDA, su certificado mostrará a los inspectores y auditores que usted ha cumplido con el requisito de capacitación de PCQI en virtud de la FSMA.Un PCQI (persona cualificada en controles preventivos) es alguien que ha completado la formación en el desarrollo y la aplicación de controles preventivos basados en riesgos.
El PCQI está capacitado para comprender los requisitos de la Regla de Controles Preventivos y para redactar el Plan de Seguridad Alimentaria de acuerdo con los requisitos de la FSMA.
Lo nuevo y único de la Regla de controles preventivos es que se centra en prevenir incidentes de seguridad alimentaria en lugar de reaccionar a ellosdespués de que ocurran. Requiere un plan de seguridad alimentaria que incluya controles preventivos además de los controles de proceso que encontrará en los planes HACCP tradicionales.
Además de los límites críticos en su plan HACCP, establecerá parámetros y valores para monitorear los controles preventivos. La regla de controles preventivos incluye controles que normalmente no se han incluido en los programas HACCP. Incluyen: controles de alérgenos, controles de saneamiento y controles de la cadena de suministro.
El Plan de seguridad alimentaria debe incluir:
Identifique cualquier peligro biológico, químico y físico conocido o razonablemente previsible y determine si alguno de esos peligros requiere un control preventivo, y debe considerar:
Si el análisis de peligros identificó un peligro que requirió un control preventivo, debe implementar medidas basadas en riesgos para minimizar o prevenir significativamente los peligros para la seguridad de los alimentos
Tipos de controles preventivos:Si identifica algún peligro relacionado con los ingredientes comprados a su proveedor y depende del proveedor para controlar ese peligro, debe tener un programa de control de la cadena de suministro con actividades de verificación.
Necesitará un plan de retirada por escrito que incluya los procedimientos que detallan los pasos que tomará para llevar a cabo una retirada y la asignación de responsabilidades para realizarlos. Necesitará esto si su análisis de peligros identifica un peligro que requiere un control preventivo.
Cynthia Weber
Cynthia Weber, líder mundialmente reconocida en seguridad alimentaria, es una instructora principal de FSPCA, la organización detrás del plan de estudios oficial de PCQI. Con más de 25 años de experiencia internacional, ha formado y consultado a empresas sobre sistemas de seguridad alimentaria, incluidos PCQI, ISO 22000, FSSC 22000, SQF, BRCGS e ISO 9001. También ha trabajado como auditora principal para esquemas GFSI, instructora SQF registrada y instructora aprobada para BRCGS y FSSC 22000.
Jenifer Kane
Jenifer aporta más de 35 años de experiencia en la industria alimentaria global, incluidos puestos de alta calidad en Kraft Foods, Kellogg y Keebler. Ha liderado iniciativas globales de seguridad y calidad alimentaria y ha desarrollado programas de formación a nivel empresarial. Jenifer es instructor principal de FSPCA tanto para controles preventivos como para FSVP, y también sirve como individuo calificado para importadores de FSVP.
