Formación de cumplimiento de seguridad alimentaria para helados

Este programa de formación sobre cumplimiento está diseñado para fabricantes de helados y postres congelados de tamaño pequeño a mediano como introducción a las prácticas de seguridad alimentaria de los helados. Su objetivo es equipar a los propietarios y operadores con conocimientos básicos sobre conceptos de seguridad alimentaria y servir como imprimador para una formación adicional en seguridad alimentaria.

El plan de estudios consta de diez módulos interactivos fáciles de seguir con orientación práctica sobre temas importantes de seguridad alimentaria.

El contenido incluye narración, imágenes y animaciones para facilitar la comprensión. El plan de estudios incluye enlaces, guías descargables y plantillas para fabricantes de helados.

Los temas incluyen:

La importancia de la seguridad alimentaria

• Explicar por qué la seguridad alimentaria es importante para los fabricantes de helados
• Identificar las características que hacen que un producto sea de alto o bajo riesgo para problemas de seguridad alimentaria
• Explicar cómo el helado puede ser potencialmente de alto riesgo

Peligros para la seguridad de los alimentos

• Enumerar y categorizar grupos generales de peligros alimentarios
• Identificar seis factores que afectan al crecimiento bacteriano
• Nombre cuatro bacterias patógenas que son el riesgo principal en las instalaciones de producción de helados
• Describir las condiciones y localizar las áreas de alto riesgo de Listeria, E. coli, Salmonella y Staphylococcus

BPF

• Reconocer los principios fundamentales cubiertos por el Código de Regulaciones Federales de la FDA 21 CFR 117.
• Identifique si ha implementado las mejores prácticas en lo que respecta a las buenas prácticas de fabricación (BPF) y los siguientes temas:
  • Diseño y disposición de las instalaciones
  • Diseño de equipos y utensilios
  • Gestión de materiales
  • Salud e higiene del personal
  • Controles de instalaciones sanitarias
  • Control de plagas
  • Almacenamiento
  • Tierras exteriores

Alérgenos

• Explicar el papel que desempeñan los alérgenos en la fabricación de alimentos y por qué es fundamental controlarlos
• Identificar alérgenos en su proceso de fabricación de productos
• Implementar múltiples estrategias para evitar el contacto cruzado

Saneamiento

• Describir los objetivos de las prácticas de limpieza e higiene
• Distinguir las diferencias entre la limpieza rutinaria y la no rutinaria
• Seleccione y aplique los compuestos, utensilios y procedimientos de limpieza y desinfección adecuados
• Prepararse para redactar procedimientos y registros para su programa de saneamiento

Verificación del proveedor

• Identificar cómo evaluar y aprobar proveedores
• Documentar el proceso de la cadena de suministro para proteger a su empresa y a sus clientes a través de controles preventivos de la cadena de suministro

Controles del proceso

• Distinguir los controles del proceso de otros tipos de control
• Identificar qué peligros requieren controles del proceso
• Identificar ejemplos de validación de control de procesos y dónde encontrarlos

Supervisión medioambiental

• Identificar qué es la supervisión ambiental y explicar su importancia
• Determinar cuándo se requiere un programa de monitoreo ambiental (EMP)
• Identificar recursos para ayudarle a desarrollar un EMP

Más

• Estrategias y hoja de ruta de seguridad alimentaria