Mejor escuela de control de procesos: Curso de certificación de retortas
Cumpla con los requisitos de formación de la FDA para procesadores de alimentos con bajo contenido de ácido con esta formación 100 % online y a su propio ritmo. Este curso de BPCS de 9.a edición es el curso más actualizado disponible que cubre información sobre seguridad alimentaria relacionada con alimentos con bajo contenido de ácido. Descargue el certificado oficial de finalización.
Descripción general
Este curso está destinado a personas involucradas en operaciones de procesamiento de alimentos que utilizan el procesamiento térmico de alimentos con bajo contenido de ácido en retortas. La FDA exige que los operadores de sistemas de procesamiento térmico trabajen bajo la supervisión directa de una persona que haya completado un curso proporcionado por un proveedor reconocido de Better Process Control School (BPCS). Registrar Corp es un proveedor reconocido de BPCS y este curso cumple con los requisitos de la FDA.
El Curso de formación de la retorta de BPCS proporciona una visión general completa de los principios, las normativas y las prácticas implicadas en garantizar la seguridad de los alimentos con bajo contenido de ácido en recipientes sellados herméticamente.
- Principios del procesamiento térmico: Esto incluye una introducción a los aspectos básicos de la transferencia de calor, los diferentes tipos de métodos de procesamiento de calor y los factores que afectan a la eficacia de los tratamientos térmicos.
- Microbiología de alimentos procesados térmicamente: Esto cubre los diferentes tipos de microorganismos que pueden contaminar los alimentos, sus características de crecimiento y su resistencia al calor.
- Normativas y prácticas del sector: Esto cubre los requisitos normativos para el procesamiento de alimentos bajos en ácidos y acidificados, incluido el Código de Regulaciones Federales (CFR), las directrices de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y el sistema de Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos (HACCP).
- Evaluación del cierre del contenedor: Esto cubre los diferentes tipos de contenedores utilizados en el procesamiento térmico, la importancia de la integridad del cierre del contenedor y los métodos para evaluar el cierre del contenedor.
- Cálculos del proceso térmico: Esto cubre los diferentes tipos de cálculos de procesamiento de calor, como D0 y Letality, y los métodos para calcularlos.
- Mantenimiento de registros: Esto cubre la importancia de mantener registros precisos durante el procesamiento térmico, incluidos registros de lotes, registros de procesamiento y registros de supervisión de temperatura.
Completará al menos 7 de los 9 capítulos. Cada capítulo incluye vídeos, seguidos de ejercicios interactivos que le permiten trabajar con la información y practicar su uso utilizando escenarios del mundo real. Hay ejercicios interactivos dentro de la formación que debe aprobar, con una puntuación de 80%, para pasar al siguiente. Si no aprueba, puede intentarlo de nuevo.
Tenga en cuenta lo siguiente: Se recomienda que los estudiantes compren el libro, Alimentos enlatados: Principios de Control de Procesos Térmicos, Acidificación y Evaluación de Cierres de Contenedores (9a Edición), por separado (125 USD). Está disponible:
- en formato impreso de Consumer Brands
- en formato Kindle de Amazon
Agenda
- Introducción a una escuela de control de procesos mejor
- Microbiología de alimentos procesados térmicamente
- Saneamiento para retortas y cocinas atmosféricas
- Cierres para contenedores de metal y plástico con doble costura, o cierres para contenedores de vidrio y plástico retorcido, o contenedores flexibles y semirrígidos
- Introducción al procesamiento térmico
- Equipo y funcionamiento de la retorta
- Retortas de vapor saturado por lotes: Retortas giratorias fijas y agitadas o continuas o retortas fijas y agitadas que se procesan con sobrepresión o retortas hidrostáticas
Instructor
Dra. Edna Negrón, presidenta de los Servicios de Calidad y Seguridad Alimentaria de Puerto Rico. La Sra. Negrón fue fundadora y coordinadora del Programa de Ciencias y Tecnología de la Alimentación durante 22 años en la Universidad de Puerto Rico. Cuenta con más de 25 años de experiencia nacional e internacional en el diseño de capacitaciones en programas de seguridad y calidad de los alimentos, ha coordinado y enseñado cursos de BPCS desde 1987, y ha realizado capacitaciones para el Departamento de Salud Estatal, Programas del Departamento Estatal de Agricultura, GOYA-PR, Goya-TX, Coca-Cola-PR, SIGMA- México, PepsiCo-PR, Panamerican Grain, Cidrines, Cervecera-PR, Campofresco, Carmela, entre muchos otros, localmente y en I+D, México, Ecuador, El Salvador, Trinidad Tobago y España. Es instructora principal de FSPCA Preventive Controls for Human Food, Preventive Controls for Animal Food, y Foreign Supplier Verification Program, instructora de HACCP for Meat and Poultry, Juice, and Seafood HACCP and SCP. Es auditora interna certificada por NSF y auditora interna certificada por ISO 9001. Fue miembro del Comité Asesor Nacional de Carne y Aves de FSIS-USDA. También recibió un premio de reconocimiento de 2003 por aprovechar los esfuerzos de seguridad alimentaria con la FDA.
Juan Manuel Cevallos-Cevallos, Especialista Regulador, Departamento de Establecimientos de Enlatado de Alimentos de Registrar Corp, tiene un doctorado y un doctorado en Ciencias Alimentarias y Nutrición Humana en M.Sc, un MAB en Agribusiness y B.Sc en Ingeniería Alimentaria. Ha sido director del Centro de Investigación Biotecnológica, ESPOL, profesor titular a cargo de la investigación biotecnológica en la Universidad. Ha sido autor de más de 40 publicaciones en revistas revisadas por expertos y ha trabajado en múltiples proyectos industriales en el área de la microbiología y la alimentación.
Mayra G. Villacis, Gerente del Departamento de Establecimientos de Enlatado de Alimentos de Registrar Corp, tiene un M.Sc. en Economía de Alimentos y Recursos y un B.Sc. en Ingeniería Alimentaria. La Sra. Villacis ayuda a las empresas de EE. UU. y de todo el mundo a cumplir con los requisitos de cumplimiento de LACF. Desarrolla presentaciones y talleres para capacitar a otros especialistas regulatorios sobre las regulaciones de LACF y da conferencias en EE. UU., México y Sudamérica.
Cynthia Weber, Directora de Capacitación en Línea, tiene más de 25 años de experiencia nacional e internacional en Administración de Seguridad Alimentaria. Ha diseñado recursos, formación, consultoría y herramientas de documentación para sistemas de seguridad alimentaria, incluidos PCQI, ISO 22000, FSSC 22000, SQF, BRCGS e ISO 9001, que se han utilizado en todo el mundo. La Sra. Weber también ha sido instructora y consultora de SQF registrada, instructora aprobada (ATP) para BRCGS, auditora principal para esquemas GFSI, participó en el Programa de organización de capacitación aprobada con FSSC 22000 y fue instructora aprobada por FSSC 22000. Es instructora principal de FSPCA.