Neu und einzigartig an der Regel für vorbeugende Kontrollen ist, dass sie sich auf die Verhinderung von Vorfällen im Bereich Lebensmittelsicherheit konzentriert, anstatt darauf zu reagieren, nachdem sie auftreten. Eserfordert einen Lebensmittelsicherheitsplan, der neben den Prozesskontrollen, die Sie in traditionellen HACCP-Plänen finden, auch präventive Kontrollen umfasst.
Zusätzlich zu den kritischen Grenzwerten in Ihrem HACCP-Plan legen Sie Parameter und Werte fest, um präventiveKontrollen zu überwachen.Die Regel der präventiven Kontrollenbeinhaltet Kontrollen, die normalerweise nicht in HACCP-Programme aufgenommen wurden.Sie umfasst: Allergenkontrollen, Hygienekontrollen und Lieferkettenkontrollen.
Der Lebensmittelsicherheitsplan muss Folgendes enthalten:
Gefährdungsanalyse
Identifizieren Sie alle bekannten oder vernünftigerweise vorhersehbaren biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren und bestimmen Sie, ob eine dieser Gefahren eine vorbeugende Kontrolle erfordert, and m ust considert:
- Die Formulierung der Nahrung
- Zustand, Funktion und Design der Einrichtung und Ausrüstung
- Rohstoffe und andere Inhaltsstoffe
- Transportpraktiken
- Herstellungs-/Verarbeitungsverfahren
- Verpackungsaktivitäten und Etikettierungsaktivitäten
- Lagerung und Vertrieb
- Vorgesehene oder vernünftigerweise vorhersehbare Verwendung
- Hygiene, einschließlich Mitarbeiterhygiene, und
- Alle anderen relevanten Faktoren, wie z. B. die zeitliche (z. B. wetterbedingte) Natur einiger Gefahren (z. B. Konzentrationen einiger natürlicher Toxine)
- Einrichtungs- und produkt-/prozessspezifisch
Vorbeugende Kontrollen
Wenn die Gefahrenanalyse eine Gefahr identifiziert hat, die eine vorbeugende Kontrolle erfordert, müssen Sie risikobasierte Maßnahmen implementieren, um Gefahren für die Lebensmittelsicherheit erheblich zu minimieren oder zu verhindern
Arten von Präventivkontrollen:
- Prozesskontrollen (entspricht CCPs)
- Allergenkontrollen (nur für Menschen)
- Sanitärkontrollen
- Lieferketten-Kontrollen
- andere
Risikobasiertes Lieferkettenprogramm
Wenn Sie Gefahren im Zusammenhang mit den von Ihrem Lieferanten gekauften Zutaten feststellen und wenn Sie sich darauf verlassen, dass der Lieferant diese Gefahr kontrolliert, müssen Sie über ein Lieferkettenkontrollprogramm mit Verifizierungsaktivitäten verfügen.
- Lieferanten zur Genehmigung bewerten
- Schriftliche Verfahren für den Empfang und die Verwendung genehmigter Lieferanten festlegen
- Durchführung geeigneter Lieferantenverifizierungsaktivitäten
Ein Rückrufplan
Sie benötigen einen schriftlichen Rückrufplan, der die Schritte enthält, die Sie zur Durchführung eines Rückrufs ergreifen werden, und die Verantwortung für deren Durchführung zu übertragen. Sie benötigen dies, wenn Ihre Gefahrenanalyse eine Gefahr identifiziert, die eine vorbeugende Kontrolle erfordert.
Aufbewahrung von Aufzeichnungen
- Der Lebensmittelsicherheitsplan muss nach Abschluss und nach jeder Änderung vom Eigentümer, Betreiber oder zuständigen Vertreter unterzeichnet werden.
- Aufzeichnungen im Zusammenhang mit dem Lebensmittelsicherheitsplan
- muss genau, unlöschbar und lesbar sein
- müssen unterzeichnet, datiert und ordnungsgemäß identifiziert werden
- muss mindestens 2 Jahre aufbewahrt werden
- vorbehaltlich der FDA-Prüfung
Durch die Teilnahme an diesem Kurs werden die Anforderungen klargestellt, um sicherzustellen, dass Sie bereit sind, sie in Ihrer Einrichtung umzusetzen und sich auf Ihre nächste FDA-Inspektion vorzubereiten.
Erfahren Sie mehr über die FSMA-Anforderungen.
Ja. Sobald Sie den Kurs abgeschlossen haben, erhalten Sie das offizielle FSPCA-Zertifikat. Da FSPCA von der FDA anerkannt wird, zeigt Ihr Zertifikat Inspektoren und Prüfern, dass Sie die PCQI-Schulungsanforderungen gemäß FSMA erfüllt haben.
