PCQI-Schulung: FSPCA Vorbeugende Kontrollen für menschliche Lebensmittel

Neu und einzigartig an der Regel der vorbeugenden Kontrollen ist, dass sie sich auf die Verhinderung von Lebensmittelsicherheitsvorfällen konzentriert, anstatt darauf zu reagieren,nachdem sie auftreten. Eserfordert einen Lebensmittelsicherheitsplan, der neben den Prozesskontrollen, die Sie in traditionellen HACCP-Plänen finden, auch präventive Kontrollen umfasst.

Zusätzlich zu den kritischen Grenzwerten in Ihrem HACCP-Plan legen Sie Parameter und Werte fest, um präventive Kontrollen zu überwachen.Die Regel der präventiven Kontrollenbeinhaltet Kontrollen, die normalerweise nicht in HACCP-Programme aufgenommen wurden.Sie umfasst: Allergenkontrollen, Hygienekontrollen und Lieferkettenkontrollen.

Der Lebensmittelsicherheitsplan muss Folgendes enthalten:

Gefahrenanalyse

Identifizieren Sie alle bekannten oder vernünftigerweise vorhersehbaren biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren und bestimmen Sie, ob eine dieser Gefahren eine vorbeugende Kontrolle erfordert, wenn Sie Folgendes berücksichtigen:

• Die Formulierung der Nahrung;
• Zustand, Funktion und Design der Einrichtung und Ausrüstung;
• Rohstoffe und andere Inhaltsstoffe;
• Transportpraktiken;
• Herstellungs-/Verarbeitungsverfahren;
• Verpackungsaktivitäten und Etikettierungsaktivitäten;
• Lagerung und Vertrieb;
• Vorgesehene oder vernünftigerweise vorhersehbare Verwendung;
• Hygiene, einschließlich Mitarbeiterhygiene; und
• Alle anderen relevanten Faktoren, wie z. B. die zeitliche (z. B. wetterbedingte) Natur einiger Gefahren (z. B. Konzentrationen einiger natürlicher Toxine).
• Einrichtungs- und produkt-/prozessspezifisch

Vorbeugende Kontrollen

Wenn die Gefahrenanalyse eine Gefahr identifiziert hat, die eine vorbeugende Kontrolle erfordert, müssen Sie risikobasierte Maßnahmen implementieren, um Gefahren für die Lebensmittelsicherheit erheblich zu minimieren oder zu verhindern

• • Prozesskontrollen (entspricht CCPs)
  • Allergenkontrollen (nur für Menschen)
  • Sanitärkontrollen
  • Lieferketten-Kontrollen
  • andere

Risikobasiertes Lieferkettenprogramm

Wenn Sie Gefahren im Zusammenhang mit den von Ihrem Lieferanten gekauften Zutaten feststellen und wenn Sie sich darauf verlassen, dass der Lieferant diese Gefahr kontrolliert, müssen Sie über ein Lieferkettenkontrollprogramm mit Verifizierungsaktivitäten verfügen.

• • Lieferanten zur Genehmigung bewerten
  • Schriftliche Verfahren für den Empfang und die Verwendung genehmigter Lieferanten festlegen
  • Durchführung geeigneter Lieferantenverifizierungsaktivitäten

Ein Rückrufplan

Sie benötigen einen schriftlichen Rückrufplan, der die Schritte enthält, die Sie zur Durchführung eines Rückrufs ergreifen werden, und die Verantwortung für deren Durchführung zu übertragen. Sie benötigen dies, wenn Ihre Gefahrenanalyse eine Gefahr identifiziert, die eine vorbeugende Kontrolle erfordert.

Aufbewahrung von Aufzeichnungen

• Der Lebensmittelsicherheitsplan muss nach Abschluss und nach jeder Änderung vom Eigentümer, Betreiber oder Beauftragten unterzeichnet werden.
• Aufzeichnungen im Zusammenhang mit dem Lebensmittelsicherheitsplan
  • muss genau, unlöschbar und lesbar sein
  • müssen unterzeichnet, datiert und ordnungsgemäß identifiziert werden
  • muss mindestens 2 Jahre aufbewahrt werden
  • vorbehaltlich der FDA-Prüfung

Ein PCQI (Preventive Controls Qualified Individual) ist jemand, der erfolgreich eine Schulung in der Entwicklung und Anwendung von risikobasierten präventiven Kontrollen abgeschlossen hat, die mindestens dem entspricht, das er im Rahmen eines standardisierten Lehrplans erhalten hat, der von der FDA als angemessen anerkannt wird, oder anderweitig durch Berufserfahrung qualifiziert ist, um ein Lebensmittelsicherheitssystem zu entwickeln und anzuwenden.

Der PCQI ist geschult, um die Anforderungen der Vorschrift für vorbeugende Kontrollen zu verstehen und den Lebensmittelsicherheitsplan entsprechend den Anforderungen zu verfassen.