冰淇淋制造商的食品安全基础知识

该在线培训课程专为中小型冰淇淋和冷冻甜点制造商设计，旨在介绍食品安全实践。它旨在为所有者和操作员提供有关食品安全概念的基本知识，并作为进一步食品安全培训的入门。

该课程由十个易于遵循的互动模块组成，提供有关重要食品安全主题的实用指导。

内容具有解说、图像和动画功能，有助于理解。课程包括链接、可下载指南和冰淇淋制造商模板。

主题包括：

食品安全的重要性

• 解释为什么食品安全对冰淇淋制造商很重要
• 确定使产品面临高风险或低食品安全问题的特征
• 解释冰淇淋如何可能具有高风险

食品安全危害

• 列出并分类食品危害的一般组别
• 确定影响细菌生长的六个因素
• 列举冰淇淋生产设施中主要风险的四种致病菌
• 描述病况，并将区域定位为李斯特菌、大肠杆菌、沙门氏菌和葡萄球菌的高风险区域

GMP

• 了解 FDA 联邦法规 21 CFR 117 所涵盖的核心原则。
• 确定您在良好生产规范 （GMP） 和以下主题方面是否实施了最佳实践：
  • 设施设计和布局
  • 设备和器具设计
  • 材料管理
  • 人员健康和卫生
  • 卫生设施控制
  • 虫害控制
  • 仓储
  • 外部接地

过敏原

• 解释过敏原在食品制造中的作用，以及为什么控制过敏原至关重要
• 识别其产品制造流程中的过敏原
• 实施多种策略以防止交叉接触

卫生

• 描述清洁和消毒实践的目标
• 区分常规和非常规清洁之间的差异
• 选择并应用适当的清洁和消毒化合物、器具和程序
• 准备为您的卫生计划起草程序和日志

供应商验证

• 确定如何评估和批准供应商
• 记录供应链流程，通过供应链预防控制保护您的公司和客户

流程控制

• 区分过程控制与其他控制类型
• 确定哪些危险需要流程控制
• 确定过程控制验证的示例以及在哪里可以找到它们

环境监测

• 确定什么是环境监测并解释其重要性
• 确定何时需要环境监控计划 （EMP）
• 确定资源以帮助您制定 EMP

加

• 食品安全战略和路线图