Hiểu được mối đe dọa của việc cố ý làm ô nhiễm

Mặc dù phần lớn an toàn thực phẩm tập trung vào các mối nguy hiểm ngẫu nhiên, Quy tắc pha trộn có chủ ý (IA) của FDA, một thành phần cốt lõi của FSMA, nhắm vào các mối đe dọa có chủ ý nhằm gây ra tác hại rộng rãi. Các hành vi khủng bố, phá hoại hoặc gián đoạn kinh tế là rất hiếm nhưng thảm khốc, khiến Food Defense trở thành một lớp quan trọng trong bất kỳ hệ thống an toàn thực phẩm mạnh mẽ nào.

Quy tắc An toàn Thực phẩm SQF phản ánh chặt chẽ Quy tắc IA của FDA bằng cách yêu cầu các cơ sở thực hiện các chiến lược phòng vệ thực phẩm được ghi chép và thử nghiệm. Hai khuôn khổ này không chỉ phù hợp với mục tiêu của họ, mà còn trong phương pháp của họ – cung cấp cho các nhà sản xuất thực phẩm một cách tiếp cận tích hợp, mạnh mẽ để giảm thiểu ô nhiễm có chủ ý.

Các lĩnh vực chính về sự phù hợp giữa SQF và Quy tắc IA của FDA

Mặc dù họ sử dụng các thuật ngữ và cấu trúc khác nhau, Bộ luật SQF và Quy tắc IA của FDA phù hợp trong các lĩnh vực cốt lõi sau:

• Đánh giá Lỗ hổng: Cả SQF và FDA đều yêu cầu các cơ sở đánh giá các lỗ hổng trong quy trình và hoạt động của họ. Trong khi FDA tập trung vào các bước quy trình có thể thực hiện được và các loại hoạt động chính, SQF có cách tiếp cận rộng hơn trên toàn cơ sở, yêu cầu đánh giá trên tất cả các hoạt động.
• Chiến lược Giảm thiểu: Cả hai hệ thống đều bắt buộc phải thực hiện các biện pháp giảm thiểu được lập tài liệu đối với các lỗ hổng đã xác định. FDA chỉ yêu cầu những điều này cho các bước có nguy cơ cao, trong khi SQF mong đợi các chiến lược giảm thiểu cho tất cả các lỗ hổng được xác định trong cơ sở.
• Quy trình Giám sát: Các cơ sở phải chứng minh rằng các chiến lược giảm thiểu của họ đang được tuân thủ và có hiệu quả. SQF và FDA đều yêu cầu giám sát thường xuyên, được ghi lại để xác thực các biện pháp kiểm soát phòng vệ thực phẩm.
• Đào tạo Nhân viên: Quy tắc IA của FDA yêu cầu nhân viên được chỉ định các bước quy trình hành động phải được đào tạo về các nguyên tắc bảo vệ thực phẩm. Tương tự như vậy, SQF bắt buộc phải đào tạo phòng vệ thực phẩm hàng năm phù hợp với vai trò và trách nhiệm công việc cụ thể.
• Kiểm tra và Thẩm định Chương trình: Theo FSMA, các cơ sở phải phân tích lại kế hoạch bảo vệ thực phẩm của họ ba năm một lần hoặc khi có những thay đổi đáng kể xảy ra. SQF yêu cầu nhịp độ tương tự, mong muốn các chương trình phòng vệ thực phẩm được xem xét và kiểm tra thường xuyên để đảm bảo chúng vẫn hiệu quả và phù hợp.

Mẹo chuyên nghiệp: Trong khi FDA nhấn mạnh việc bảo vệ các bước chế biến quan trọng, sự tập trung rộng hơn của SQF vào con người, cơ sở hạ tầng và chính sách thường dẫn đến một thế trận phòng vệ thực phẩm toàn diện và phòng ngừa hơn.

Thực hành Tốt nhất về Tuân thủ Kép

Các cơ sở đang tìm cách điều chỉnh các chương trình phòng vệ thực phẩm SQF và FDA của họ nên:

• Tiến hành đánh giá lỗ hổng thống nhất đáp ứng cả các yêu cầu của Quy tắc SQF và IA
• Xây dựng một kế hoạch bảo vệ thực phẩm duy nhất, được ghi chép đầy đủ với việc lập bản đồ rõ ràng cho cả tiêu chí quy định và tiêu chí chứng nhận
• Đảm bảo các chiến lược giảm thiểu giải quyết cả các mối đe dọa bên ngoài và bên trong, bao gồm kiểm soát truy cập, bảo mật lưu trữ và kiểm tra nhân sự
• Thực hiện các cuộc diễn tập phòng vệ thực phẩm thông thường hoặc các sự cố giả định để kiểm tra tính hiệu quả của kế hoạch và sự sẵn sàng của nhân viên

Ví dụ: Một cơ sở đã triển khai các biện pháp kiểm soát thẻ ra vào đối với việc bảo quản nguyên liệu số lượng lớn, hạn chế sử dụng dụng cụ bảo trì và nhân viên làm ca đêm được đào tạo về các quy trình hoạt động đáng ngờ. Các biện pháp kiểm soát này đã làm hài lòng các kiểm toán viên SQF và đã thông qua một cuộc kiểm tra IA của FDA mà không có hành động khắc phục nào.

Liên kết văn hóa: Vận dụng Tư duy Bảo vệ Thực phẩm

Quy tắc IA của FDA thúc đẩy văn hóa cảnh giác và SQF củng cố điều này bằng cách đưa trách nhiệm phòng vệ thực phẩm vào tất cả các cấp của cơ sở. Điều này bao gồm:

• Đào tạo liên tục về nhận thức của nhân viên để nhận biết và báo cáo các hành vi đáng ngờ
• Các chính sách phòng vệ thực phẩm do lãnh đạo định hướng đảm bảo trách nhiệm giải trình từ trên xuống
• Hợp tác giữa các bộ phận để đảm bảo không bỏ sót khu vực nào của cơ sở

Khi việc bảo vệ thực phẩm trở thành một phần của quy trình làm việc hàng ngày, không chỉ là một kế hoạch được lập thành văn bản, các cơ sở được bố trí tốt hơn để xác định rủi ro trước khi chúng leo thang.

Cách thức Nhà đăng ký Corp hỗ trợ tích hợp bảo vệ thực phẩm

Registrar Corp giúp các cơ sở:

• Thực hiện đánh giá lỗ hổng tuân thủ FDA
• Lập hoặc nâng cấp các kế hoạch phòng vệ thực phẩm đáp ứng cả kỳ vọng SQF và FSMA
• Cung cấp chương trình đào tạo về phòng vệ thực phẩm phù hợp cho nhân viên chủ chốt và lãnh đạo
• Chuẩn bị cho cả kiểm tra chứng nhận và thanh tra của FDA với các tình huống giả định và đánh giá lỗ hổng

Mẹo có thể thực hiện: Ghi lại các cuộc diễn tập phòng vệ thực phẩm của bạn giống như bạn sẽ mô phỏng thu hồi. Nó không chỉ hỗ trợ tuân thủ SQF mà còn thể hiện sự sẵn sàng của FDA.

Bài học cuối cùng: Bảo vệ thống nhất chống lại tác hại có chủ ý

Bảo vệ thực phẩm không còn là một lớp tùy chọn mà đó là một yêu cầu quy định và chức năng kinh doanh quan trọng. Bằng cách điều chỉnh các giao thức SQF với Quy tắc pha trộn có chủ ý của FDA, các nhà sản xuất tạo ra một chương trình thống nhất bảo vệ sản phẩm, con người và niềm tin của công chúng.

Các cơ sở đầu tư vào sự liên kết này làm giảm rủi ro, cải thiện hiệu suất kiểm toán và thể hiện sự lãnh đạo trong một thế giới nơi an ninh và an toàn ngày càng đan xen.