กฎหมาย Food Safety Modernization Act (FSMA) ได้เปิดตัวยุคใหม่ของกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหาร โดยเปลี่ยนจากปฏิกิริยาเป็นการป้องกัน สําหรับมืออาชีพในอุตสาหกรรมอาหารจํานวนมาก การเปลี่ยนแปลงนี้ได้สร้างคําถามพื้นฐานที่ยังคงทําให้เกิดความสับสน: หากโรงงานของฉันดําเนินการภายใต้แผนจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมการวิเคราะห์อันตราย (HACCP) แล้ว PCQI กับการฝึกอบรม HACCP มีความจําเป็นหรือไม่
คําตอบสั้น ๆ ก็คือ แม้ว่าทั้งสองโปรแกรมจะมีจุดมุ่งหมายเพื่อปกป้องสุขภาพของประชาชน แต่ทั้งสองโปรแกรมก็ตอบสนองปรมาจารย์ที่แตกต่างกันและมีข้อกําหนดด้านกฎระเบียบที่แตกต่างกัน หนึ่งคือระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารที่ได้รับการยอมรับทั่วโลก อีกระบบหนึ่งเป็นองค์ประกอบที่บังคับของกฎหมายของสหรัฐอเมริกา การทําความเข้าใจความแตกต่างระหว่าง PCQI และ HACCP เป็นกุญแจสําคัญในการสร้างความมั่นใจว่าสถานประกอบการของคุณเป็นไปตามกฎหมายและปลอดภัย
พื้นฐาน: หลักการและวัตถุประสงค์ของ HACCP
HACCP เป็นวิธีการป้องกันที่เป็นระบบเพื่อความปลอดภัยของอาหารซึ่งจัดการกับอันตรายทางชีวภาพ ทางเคมี และทางกายภาพผ่านการคาดการณ์และการควบคุม ได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงทศวรรษ 1960 และได้กลายเป็นมาตรฐานระดับโกลด์ระดับสากลในการป้องกันความเสี่ยงจากการผลิตอาหาร
HACCP สร้างขึ้นจากหลักการหลักเจ็ดประการที่เป็นแนวทางในการกําหนดโปรแกรมความปลอดภัยด้านอาหารที่แข็งแกร่ง หลักการเหล่านี้ได้แก่:
- ทําการวิเคราะห์อันตราย
- กําหนดจุดควบคุมที่สําคัญ (CCP)
- กําหนดข้อจํากัดที่สําคัญ
- กําหนดขั้นตอนการตรวจสอบ
- กําหนดการดําเนินการแก้ไข
- กําหนดขั้นตอนการตรวจสอบยืนยัน
- กําหนดขั้นตอนการเก็บรักษาบันทึกและการจัดทําเอกสาร
หากคุณไม่คุ้นเคยกับแนวคิดพื้นฐานเหล่านี้ การอธิบายให้ชัดเจนเป็นขั้นตอนแรกในการทําความเข้าใจโปรแกรมความปลอดภัยด้านอาหารสมัยใหม่
แม้ว่า HACCP จะมีประสิทธิภาพและได้รับความเคารพจากทั่วโลก แต่การนําไปใช้นั้นเป็นข้อบังคับสําหรับบางภาคส่วนภายใต้ระเบียบข้อบังคับของ FDA (Juice and Seafood) และข้อบังคับของ USDA (เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก) เท่านั้น สําหรับผู้ผลิตอาหารส่วนใหญ่ HACCP เป็นแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดโดยสมัครใจ เว้นแต่กําหนดโดยแผนการตรวจสอบของบุคคลที่สาม เช่น SQF หรือ BRCGS
คําสั่ง: กฎหมาย PCQI และ FSMA
บทบาทของบุคคลที่ผ่านการรับรองด้านการควบคุมเชิงป้องกัน (PCQI) ถูกสร้างขึ้นโดยกฎการควบคุมเชิงป้องกันของ FSMA ซึ่งแสดงถึงการเปลี่ยนแปลงที่สําคัญที่สุดของกฎหมายอาหารของสหรัฐฯ ในทศวรรษที่ผ่านมา บุคคลนี้มีความรับผิดชอบทางกฎหมายสําหรับเอกสารที่สําคัญที่สุดในสถานที่ใด ๆ ที่มีการควบคุม: แผนความปลอดภัยด้านอาหาร (FSP) ที่เป็นลายลักษณ์อักษร
FSP ที่ PCQI พัฒนาต้องใช้การวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมการป้องกันตามความเสี่ยง (HARPC) HARPC มักถูกมองว่าเป็นวิวัฒนาการของ HACCP แต่มีโครงสร้างการกํากับดูแลที่สั่งทํามากกว่าและขอบเขตที่กว้างกว่า ความแตกต่างระหว่างระบบมีความสําคัญเนื่องจาก FDA สามารถดําเนินการทางกฎหมายกับสถานประกอบการที่ไม่ปฏิบัติตามข้อกําหนด FSP ที่กําหนดโดย PCQI
PCQI กับ HACCP: การเปรียบเทียบที่สําคัญ
ความตึงเครียดหลักในการอภิปราย PCQI กับ HACCP อยู่ในความแตกต่างระหว่างการป้องกันเชิงรุก (HACCP) และการปฏิบัติตามกฎระเบียบ (PCQI/HARPC)
นี่คือรายละเอียดของความแตกต่างที่สําคัญ:
| คุณสมบัติ | HACCP (จุดควบคุมวิกฤตสําหรับการวิเคราะห์อันตราย) | PCQI / HARPC (ระบบควบคุมเชิงป้องกัน FSMA) |
| สถานะ | สมัครใจ (ยกเว้นน้ําผลไม้ / อาหารทะเล / เนื้อสัตว์ / สัตว์ปีก) | บังคับสําหรับสถานประกอบการส่วนใหญ่ที่ลงทะเบียนโดย FDA |
| การควบคุมร่างกาย | มาตรฐานสากล ส่วนใหญ่ใช้โดยอุตสาหกรรม | กฎหมาย FDA ของสหรัฐอเมริกา |
| โฟกัส | การระบุจุดควบคุมที่สําคัญ (CCP) มักจะมุ่งเน้นไปที่การควบคุมกระบวนการ | การระบุการควบคุมเชิงป้องกัน (PC) ทั่วทั้งโรงงาน (กระบวนการ สารก่อภูมิแพ้ การสุขาภิบาล ห่วงโซ่อุปทาน) |
| ขอบเขตของอันตราย | มุ่งเน้นเป็นหลักไปที่อันตรายที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการ | ต้องพิจารณาช่วงที่กว้างกว่ามาก รวมถึงอันตรายจากรังสี เศรษฐกิจ และการควบคุมซัพพลายเออร์ |
| ผู้รับผิดชอบ | บุคคลที่ผ่านการฝึกอบรม HACCP | บุคคลที่มีคุณสมบัติในการควบคุมเชิงป้องกัน (PCQI) |
แม้ว่า PCQI จะต้องคุ้นเคยกับหลักการ HACCP แต่การฝึกอบรม PCQI นั้นจําเพาะต่อข้อความบังคับและการบังคับใช้ FSMA หากโรงงานของคุณอยู่ภายใต้กฎการควบคุมเชิงป้องกัน PCQI เป็นข้อกําหนดตามกฎหมาย เพียงแค่การมีผู้จัดการที่ได้รับการรับรอง HACCP ไม่เพียงพอที่จะปฏิบัติตามข้อกําหนดของ FDA นี้
คุณต้องการทั้งโปรแกรมการฝึกอบรม HACCP และ PCQI หรือไม่
ในกรณีส่วนใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ คําตอบสั้น ๆ คือใช่
หากโรงงานของคุณอยู่ภายใต้กฎการควบคุมเชิงป้องกัน FSMA คุณต้องมี PCQI เพื่อปฏิบัติตามกฎหมายของ FDA อย่างไรก็ตาม หากโรงงานของคุณยังจัดหาผู้ค้าปลีกรายใหญ่หรือมีส่วนร่วมในการค้าระหว่างประเทศ คุณเกือบจะต้องรักษาใบรับรอง Global Food Safety Initiative (GFSI) เช่น SQF, BRCGS หรือ FSSC 22000 มาตรฐาน GFSI เหล่านี้มักเรียกร้องให้ผู้เชี่ยวชาญภายในองค์กรได้รับการฝึกอบรมในหลักการการฝึกอบรม HACCP
แนวทางที่ชาญฉลาดที่สุดคือการตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้จัดการฝ่ายการปฏิบัติตามกฎระเบียบของคุณมีข้อมูลประจําตัวทั้งสองรายการ ทั้งการฝึกอบรม HACCP และการฝึกอบรม PCQI จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าทีมของคุณปฏิบัติตามกฎหมายของ FDA (PCQI) และการแข่งขันในการดําเนินงานในตลาด (HACCP/GFSI)
ในการนําทางไปยังข้อกําหนดที่ทับซ้อนกันของโปรแกรมการปฏิบัติตามกฎระเบียบที่มีเดิมพันสูงเหล่านี้ คุณต้องมีการฝึกอบรมที่ครอบคลุมและน่าเชื่อถือ สิ่งสําคัญคือการเลือกพันธมิตรที่ประสบความสําเร็จที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว เรียนรู้ว่ามืออาชีพกว่า 30,000 คนได้เลือก Registrar Corp อย่างไรเพื่อบรรลุโซลูชันการปฏิบัติตามกฎระเบียบของพวกเขา ทําไมมืออาชีพกว่า 30,000 คนจึงเลือก Registrar Corp
