ทําไม HACCP จึงสําคัญในกรอบการทํางาน SQF
หัวใจสําคัญของหลักเกณฑ์ Safe Quality Food (SQF) คือแนวคิดพื้นฐานอย่างหนึ่ง: การวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุดวิกฤต (HACCP) ไม่ว่าคุณจะยังใหม่กับโปรแกรมความปลอดภัยด้านอาหารหรือกําลังตรวจสอบ SQF ครั้งที่สิบ HACCP ยังคงเป็นรากฐานของการสร้างระบบที่มีความเสี่ยงทั้งหมด
SQF เป็นมาตรฐานที่กําหนดมาตรฐาน GFSI และ GFSI กําหนดให้โปรแกรมที่ได้รับการรับรองทั้งหมดที่ใช้ HACCP ซึ่งหมายความว่าโรงงานที่ต้องการการรับรองมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารของ SQF จะต้องแสดงให้เห็นถึงแผน HACCP ที่ได้รับการพัฒนาและตรวจสอบอย่างครบถ้วนซึ่งปรับให้เหมาะกับผลิตภัณฑ์ กระบวนการ และความเสี่ยงของตน
สรุปโดยย่อ: HACCP คืออะไร
HACCP เป็นวิธีการที่เป็นระบบบนพื้นฐานของวิทยาศาสตร์ในการระบุ การประเมิน และการควบคุมอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งประกอบด้วยหลักการเจ็ดประการที่เป็นแนวทางให้กับสถานประกอบการผ่าน:
- การดําเนินการวิเคราะห์อันตราย
- การกําหนดจุดควบคุมวิกฤต (CCP)
- การกําหนดขีดจํากัดที่สําคัญ
- การกําหนดขั้นตอนการตรวจติดตาม
- การกําหนดการดําเนินการแก้ไข
- การกําหนดขั้นตอนการตรวจสอบยืนยัน
- การกําหนดขั้นตอนการเก็บรักษาบันทึกและการจัดทําเอกสาร
แม้ว่าบทความนี้จะทําหน้าที่เป็นภาพรวมกว้าง ๆ แต่เรานําเสนอแนวทางในเชิงลึกเกี่ยวกับหลักการแต่ละข้อเพื่อช่วยให้ทีมสามารถนําหลักการไปใช้ในระดับที่ปฏิบัติได้จริง
HACCP รวมเข้ากับระบบ SQF ได้อย่างไร
ในรหัส SQF แผน HACCP ของคุณไม่ใช่เอกสารแยกต่างหาก แต่รวมอยู่ในแผนความปลอดภัยด้านอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์ แผนนี้สร้างหลักการดําเนินงานของโปรแกรม SQF ของคุณ และผู้ตรวจสอบจะตรวจสอบอย่างละเอียด
ระบบ SQF กําหนดให้แผน HACCP ของคุณ:
- พัฒนาโดยทีมที่ผ่านการฝึกอบรมและมีความสามารถ
- มีความเฉพาะเจาะจงสําหรับแต่ละผลิตภัณฑ์หรือกลุ่มผลิตภัณฑ์
- ได้รับการตรวจสอบอย่างน้อยปีละครั้งหรือเมื่อใดก็ตามที่มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น
- ได้รับการตรวจสอบความถูกต้องโดยมีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิค
- รวมถึงเอกสารสนับสนุนที่มีประสิทธิภาพ (แผนภาพลําดับการทํางาน การให้เหตุผลรับรองอันตราย บันทึกการตรวจสอบ CCP)
บทบาทของผู้ปฏิบัติงาน SQF ใน HACCP
ผู้ดําเนินการ SQF ต้องได้รับการฝึกอบรมเกี่ยวกับวิธีการ HACCP และแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการพัฒนา ดําเนินการ และดูแลรักษาแผนความปลอดภัยของอาหารที่ใช้ HACCP บุคคลนี้เป็นผู้มีอํานาจภายในในการระบุและบรรเทาอันตราย
Registrar Corp นําเสนอการฝึกอบรม HACCP และ SQF Practitioner ที่ได้รับการยอมรับ เพื่อให้มั่นใจว่าทีมของคุณมีความพร้อมอย่างเต็มที่ในการตอบสนองความคาดหวังของ GFSI และ SQF
HACCP และการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องภายใต้ SQF
SQF ไม่มองว่า HACCP เป็นงานที่ทําเพียงครั้งเดียว ผู้ตรวจสอบคาดหวังให้สิ่งอํานวยความสะดวก:
- วิเคราะห์การเบี่ยงเบนสําหรับปัญหาระบบ
- ทบทวนแนวโน้ม CCP เพื่อปรับปรุงกลยุทธ์การควบคุม
- ใช้ประโยชน์จากการตรวจสอบภายในและการตรวจสอบความถูกต้องเพื่อปรับแต่งแผน
ความมุ่งมั่นในการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องนี้ทําให้มั่นใจได้ว่าระบบความปลอดภัยด้านอาหารจะพัฒนาไปพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงการดําเนินงาน ข้อมูลของซัพพลายเออร์ และการพัฒนาด้านกฎระเบียบ
การเตรียมพร้อมสําหรับการตรวจสอบ SQF: สิ่งที่ผู้ตรวจสอบคาดหวัง
ในระหว่างการตรวจสอบ SQF โปรแกรม HACCP ของคุณจะได้รับการตรวจสอบสําหรับ:
- ความแม่นยําทางเทคนิคและความจําเพาะของผลิตภัณฑ์/กระบวนการ
- การตรวจสอบความถูกต้องของ CCP และขีดจํากัดที่สําคัญ
- การตรวจสอบและการเก็บบันทึกอย่างต่อเนื่อง
- ความรู้ของพนักงานเกี่ยวกับ CCP และขั้นตอนการตรวจสอบ
เคล็ดลับ Pro: ฝึกอบรมผู้ปฏิบัติงานในสายงานและฝ่ายเทคโนโลยี QA เพื่ออธิบาย CCP ที่พวกเขาตรวจสอบ การสัมภาษณ์ผู้ตรวจสอบเป็นเรื่องธรรมดาและมักจะเปิดเผยว่ามีการใช้หลักการ HACCP หรือเพิ่งจัดทําเป็นเอกสาร
ความคิดสุดท้าย: ทําไมความเชี่ยวชาญ HACCP จึงไม่สามารถต่อรองได้
การรับรอง SQF ไม่สามารถทําได้หากไม่มีแผน HACCP ที่ทํางานได้ ไม่ใช่แค่บนกระดาษเท่านั้น ต้องใช้ รักษา และยอมรับในทุกแผนก สําหรับผู้ที่ต้องการใบรับรอง SQF โดยเฉพาะแพทย์ SQF ที่ต้องการ ความคล่อง HACCP เป็นสิ่งสําคัญ
สิ่งอํานวยความสะดวกที่สร้างระบบ HACCP ที่แข็งแกร่งไม่เพียงแต่สอดคล้องกับ SQF เท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงเสถียรภาพในการดําเนินงาน ลดความเสี่ยง และสร้างความไว้วางใจกับลูกค้าและหน่วยงานกํากับดูแลอีกด้วย
ผู้แต่ง
