Fundamentos de segurança alimentar para fabricantes de sorvete

Este currículo de treinamento on-line foi desenvolvido para fabricantes de sorvetes e sobremesas congeladas de pequeno a médio porte como uma introdução às práticas de segurança alimentar. Destina-se a equipar proprietários e operadores com conhecimento básico sobre conceitos de segurança de alimentos e servir como base para treinamento adicional de segurança de alimentos.

O currículo consiste em dez módulos interativos e fáceis de seguir, com orientação prática sobre tópicos importantes de segurança alimentar.

O conteúdo apresenta narração, imagens e animações para ajudar na compreensão. O currículo inclui links, guias para download e modelos para fabricantes de sorvete.

Os tópicos incluem:

A importância da segurança alimentar

• Explicar por que a segurança alimentar é importante para os fabricantes de sorvete
• Identificar características que tornam um produto de alto ou baixo risco para problemas de segurança alimentar
• Explicar como o sorvete pode ser potencialmente de alto risco

Riscos à segurança alimentar

• Listar e categorizar grupos gerais de perigos alimentares
• Identificar seis fatores que afetam o crescimento bacteriano
• Cite quatro bactérias patogênicas que são o principal risco nas instalações de produção de sorvete
• Descrever as condições e localizar áreas de alto risco para Listeria, E. coli, Salmonella e Staphylococcus

BPFs

• Reconhecer os princípios fundamentais abrangidos pelo Código de Regulamentos Federais da FDA 21 CFR 117.
• Identifique se você implementou as melhores práticas quando se trata de Boas Práticas de Fabricação (BPFs) e os seguintes tópicos:
  • Projeto e layout da instalação
  • Projeto de equipamentos e utensílios
  • Gestão de materiais
  • Saúde e higiene dos funcionários
  • Controles de instalações sanitárias
  • Controle de pragas
  • Armazenamento
  • Aterramento externo

Alérgenos

• Explicar o papel que os alérgenos desempenham na fabricação de alimentos e por que é fundamental controlá-los
• Identificar alérgenos em seu processo de fabricação de produtos
• Implementar várias estratégias para evitar contato cruzado

Saneamento

• Descrever os objetivos das práticas de limpeza e saneamento
• Distinguir as diferenças entre limpeza rotineira e não rotineira
• Selecione e aplique os compostos, utensílios e procedimentos de limpeza e higienização apropriados
• Prepare-se para elaborar procedimentos e registros para o seu programa de saneamento

Verificação do fornecedor

• Identificar como avaliar e aprovar fornecedores
• Documente o processo da cadeia de suprimentos para proteger sua empresa e seus clientes por meio de controles preventivos da cadeia de suprimentos

Controles de processo

• Distinguir controles de processo de outros tipos de controle
• Identificar quais perigos exigem controles de processo
• Identificar exemplos de validação de controle de processo e onde encontrá-los

Monitoramento ambiental

• Identificar o que é monitoramento ambiental e explicar sua importância
• Determinar quando um Programa de Monitoramento Ambiental (EMP) é necessário
• Identificar recursos para ajudá-lo a desenvolver um EMP

Mais

• Estratégias e roteiros de segurança alimentar