아이스크림 메이커를 위한 식품 안전 기본 사항

이 온라인 교육 커리큘럼은 식품 안전 관행을 소개하기 위해 중소 아이스크림 및 냉동 디저트 제조업체를 위해 설계되었습니다. 이는 소유주와 운영자에게 식품 안전 개념에 대한 기본 지식을 제공하고 추가 식품 안전 교육을 위한 초보자 역할을 하기 위한 것입니다.

이 커리큘럼은 중요한 식품 안전 주제에 대한 실용적인 지침을 제공하는 10개의 이해하기 쉬운 대화형 모듈로 구성되어 있습니다.

콘텐츠에는 이해를 돕기 위한 내레이션, 이미지 및 애니메이션이 있습니다. 이 커리큘럼에는 아이스크림 제조사를 위한 링크, 다운로드 가능한 가이드 및 템플릿이 포함되어 있습니다.

주제는 다음과 같습니다.

식품 안전의 중요성

• 아이스크림 제조업체에 식품 안전이 중요한 이유 설명
• 식품 안전 문제의 위험이 높거나 낮은 제품 특성 식별
• 아이스크림이 어떻게 잠재적으로 고위험일 수 있는지 설명

식품 안전 위험

• 일반적인 식품 위험 그룹 나열 및 분류
• 세균 성장에 영향을 미치는 6가지 요인 파악
• 아이스크림 생산 시설의 주요 위험인 4가지 병원성 세균을 열거하십시오.
• 조건을 설명하고 리스테리아, 대장균, 살모넬라 및 포도상구균에 대한 고위험 지역을 찾습니다.

GMP

• FDA 연방규정집 21 CFR 117이 적용되는 핵심 원칙을 인식합니다.
• 우수의약품제조 및 품질관리기준(GMP) 및 다음 주제에 관한 모범 사례를 이행했는지 확인합니다.
  • 시설 설계 및 배치
  • 장비 및 기구 설계
  • 재료 관리
  • 직원 건강 및 위생
  • 위생 시설 관리
  • 해충 방제
  • 창고업
  • 외부 접지

알레르기 항원

• 식품 제조에서 알레르기 유발 항원이 하는 역할과 알레르기 유발 항원을 통제하는 것이 중요한 이유를 설명합니다.
• 제품 제조 공정에서 알레르기 유발 항원 식별
• 교차 접촉을 방지하기 위한 여러 전략 실행

위생

• 청소 및 위생 관행의 목적을 설명합니다.
• 일상적인 청소와 비일상적인 청소의 차이점을 구분합니다.
• 적절한 세척 및 소독 화합물, 도구 및 절차를 선택하고 적용합니다.
• 위생 프로그램의 절차 및 로그 초안 작성 준비

공급업체 확인

• 공급업체 평가 및 승인 방법 파악
• 공급망 예방 통제를 통해 귀사와 고객을 보호하기 위한 공급망 프로세스 문서화

공정 관리

• 다른 관리 유형과 프로세스 관리 구분
• 프로세스 관리가 필요한 위험 식별
• 프로세스 제어 검증의 예와 이를 어디에서 찾을 수 있는지 파악

환경 모니터링

• 환경 모니터링이 무엇인지 파악하고 그 중요성을 설명합니다.
• 환경 모니터링 프로그램(EMP)이 필요한 시기 결정
• EMP 개발에 도움이 되는 자원 파악

플러스

• 식품 안전 전략 및 로드맵