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Prevenzione e controllo della listeria nei sistemi e nelle apparecchiature di congelamento
Il congelamento è essenziale nella produzione di alimenti congelati. Questo corso evidenzia gli elementi importanti del design dei sistemi e delle apparecchiature di congelamento, nonché le considerazioni per la sanificazione di routine del congelatore per prevenire e controllare il porto di Listeria monocytogenes (Lm) e la potenziale contaminazione incrociata degli alimenti congelati.
Panoramica
Al termine di questo corso, dovreste essere in grado di:
- Riconoscere le considerazioni strutturali e di pulizia relative ai sistemi e alle apparecchiature di congelamento
- Riconoscere le procedure igieniche del congelatore
- Riconoscere l’importanza del monitoraggio ambientale relativo ai sistemi e alle apparecchiature di congelamento
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