La novità e l’unicità della regola sui controlli preventivi è che si concentra sulla prevenzione degli incidenti di sicurezza alimentare invece di reagire dopo che si sono verificati. Richiede un piano di sicurezza alimentare che includa controlli preventivi oltre ai controlli di processo che troverete nei piani HACCP tradizionali.
Oltre ai limiti critici nel piano HACCP,definirai parametri e valori per monitorarecontrolli preventivi.La regola dei controlli preventiviinclude controlli che non sono stati tipicamente inclusi nei programmi HACCP. Includono: controlli sugli allergeni, controlli igienico-sanitari e controlli della catena di approvvigionamento.
Il piano di sicurezza alimentare deve includere:
Analisi dei rischi
Identificare eventuali pericoli biologici, chimici e fisici noti o ragionevolmente prevedibili e determinare se uno qualsiasi di tali pericoli richiede un controllo preventivo, e considerare:
- La formulazione del cibo
- La condizione, la funzione e la progettazione della struttura e dell’apparecchiatura
- Materie prime e altri ingredienti
- Pratiche di trasporto
- Procedure di produzione/elaborazione
- Attività di imballaggio ed etichettatura
- Conservazione e distribuzione
- Uso previsto o ragionevolmente prevedibile
- Igiene, compresa l’igiene dei dipendenti, e
- Qualsiasi altro fattore rilevante, come la natura temporale (ad es., correlata al tempo atmosferico) di alcuni pericoli (ad es., i livelli di alcune tossine naturali)
- Specifico per struttura e prodotto/processo
Controlli preventivi
Se l’analisi dei pericoli ha identificato un pericolo che richiede un controllo preventivo, è necessario implementare misure basate sul rischio per ridurre o prevenire in modo significativo i rischi per la sicurezza alimentare
Tipi di controlli preventivi:
- Controlli di processo (equivalenti ai CCP)
- Controlli degli allergeni (solo per alimenti umani)
- Controlli igienico-sanitari
- Controlli della catena di approvvigionamento
- altri
Programma della catena di fornitura basato sul rischio
Se identifichi eventuali pericoli correlati agli ingredienti acquistati dal tuo fornitore e se dipendi dal fornitore per controllare tale pericolo, devi avere un programma di controllo della catena di fornitura con attività di verifica.
- Valutare i fornitori per l’approvazione
- Stabilire procedure scritte per la ricezione e l’uso di fornitori approvati
- Condurre attività di verifica dei fornitori appropriate
Un piano di richiamo
Avrai bisogno di un piano di richiamo scritto che includa le procedure che descrivono in dettaglio i passaggi che adotterai per eseguire un richiamo e assegnare la responsabilità di eseguirli. Ne avrai bisogno se la tua analisi dei rischi identifica un pericolo che richiede un controllo preventivo.
Conservazione dei registri
- Il piano di sicurezza alimentare deve essere firmato dal proprietario, dall’operatore o dall’agente responsabile, al completamento e dopo qualsiasi modifica
- Documenti relativi al piano di sicurezza alimentare
- deve essere accurato, indelebile e leggibile
- devono essere firmati, datati e identificati correttamente
- deve essere conservato per almeno 2 anni
- soggetti a revisione da parte della FDA
Seguire questo corso chiarirà i requisiti, assicurandoti di essere pronto a implementarli nella tua struttura e prepararti per la tua prossima ispezione FDA.
Scopri di più sui requisiti FSMA.
Sì. Una volta completato il corso, riceverai il certificato ufficiale FSPCA. Dal momento che FSPCA è riconosciuto dalla FDA, il certificato mostrerà ispettori e revisori che hai soddisfatto il requisito di formazione PCQI sotto FSMA.