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$799 USD

Formazione PCQI: Controlli preventivi per il cibo umano

IMPORTANTE: La versione 2.0 è stata lanciata a luglio.
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Samir De La Espriella

Ottimo corso autogestito con tonnellate di conoscenza da assorbire. Fornisce una grande spiegazione sui controlli preventivi e su come sviluppare un piano di controllo dei pericoli (mitigazione) adeguato ed esteso. Nel complesso, ottimo corso che ti insegna molto e ti permette di completarlo al tuo ritmo!

Anglais
20 ore
Consigliato per i responsabili di produzione | Garanzia di qualità/normativa
1 anno

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In arrivo a luglio: Lancio della versione 2.0!

Iscriviti ora e completa il corso entro il 27 giugno, oppure esegui automaticamente l’aggiornamento allaVersione 2.0senza costi aggiuntivi!

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Unisciti alle migliaia di professionisti della sicurezza alimentare che hanno completato la formazione PCQI di Registrar.
Questo corso di formazione a cinque stelle ti insegna come soddisfare le responsabilità di un individuo qualificato per i controlli preventivi (PCQI). Impara attraverso istruzioni chiare, attività interattive e scenari del mondo reale. Compreso lo sviluppo di un piano di sicurezza alimentare pratica.

Insegnato dalla rinomata esperta di sicurezza alimentare Cynthia Weber, ogni capitolo scompone i principali argomenti FSMA. Gli esercizi pratici ti aiutano a creare fiducia nella scrittura e nella gestione di un piano di sicurezza alimentare.

È l’unico corso online completamente autonomo che ti consente di ottenere il certificato ufficiale FSPCA PCQI. Inizia in qualsiasi momento, muoviti al tuo ritmo e completa la tua formazione secondo i tuoi programmi.

Perché seguire la formazione online PCQI di Registrar

Soddisfa i requisiti FDA – Soddisfa i requisiti di formazione necessari per diventare un individuo qualificato per i controlli preventivi (PCQI).
Formazione sui piani di sicurezza alimentare – Imparare a costruire, implementare e gestire un piano di sicurezza alimentare conforme alla FDA.
Guadagna il certificato ufficiale FSPCA – L’unica formazione completamente online e autogestita che include il certificato ufficiale FSPCA.
Istruzioni per esperti 5-Star stelle – Insegnate dall’esperta di sicurezza alimentare di fama mondiale Cynthia Weber e valutate 5 stelle da migliaia di professionisti.

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Agenda

Capitolo 1: Panoramica del piano di sicurezza alimentare
Capitolo 2: Buone pratiche di produzione attuali e programmi prerequisiti
Capitolo 3: Pericoli biologici per la sicurezza alimentare
Capitolo 4: Pericoli per la sicurezza alimentare motivati dal punto di vista chimico, fisico ed economico
Capitolo 5: Passi preliminari nello sviluppo di un piano di sicurezza alimentare
Capitolo 6: Analisi dei rischi per l’alimentazione umana
Capitolo 7: Determinazione dei controlli preventivi per l’alimentazione umana
Capitolo 8: Controlli preventivi di processo per alimenti umani – Parametri e valori, compresi i limiti critici
Capitolo 9: Controlli preventivi di processo per alimenti umani – Monitoraggio e azione correttiva
Capitolo 10: Controlli preventivi di processo per alimenti umani – Verifica e conservazione dei registri
Capitolo 11: Controlli preventivi sugli allergeni alimentari per il cibo umano
Capitolo 12: Controlli preventivi igienico-sanitari per l’alimentazione umana
Capitolo 13: Controlli preventivi della catena di approvvigionamento per l’alimentazione umana
Capitolo 14: Implementazione e gestione del piano di sicurezza alimentare
Capitolo 15: Piano di richiamo per i controlli preventivi per gli alimenti umani
Capitolo 16: Panoramica del regolamento – Buone pratiche di produzione attuali, analisi dei rischi e controlli preventivi basati sul rischio per gli alimenti umani

Evan Lobdell, June 17

Had several quality issues where I would complete a video but was unable to advance to the quiz, resulting in my having to watch the segment video again in its entirety, hoping the advance arrow would work the next time around. This happened on at least 5 occasions. Several of the sources listed in the video no longer exist, such as food safety links to the University of Florida, and the FDA FAQ pdf. Additionally, there are two chapters where 100% is required to pass the chapter, but when you complete the quiz, with say a 93%, the pop-up screen is going to tell you that you received a 93%, that you FAILED, and that you need at least an 80% to pass and complete the chapter. Even though your score is higher than the 80% shown on the exact same page telling you that you scored 93%.

Recensione verificata, raccolta tramite Trustpilot

Justyna Gacek, June 17

A form of training that provides constant interest. Lots of valuable materials to support everyday work. And even a bit of humor while solving exercises.

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Luciano Citrus Products, Inc., June 12

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Guida gratuita

Perché FSMA è importante e cosa significa il ruolo PCQI per la tua azienda.

Scopri cosa significa FSMA per la tua struttura

Scopri cosa deve includere un piano di sicurezza alimentare conforme

Capire perché HACCP non è sufficiente sotto FSMA

Scopri come diventare un PCQI qualificato

FAQ

Il corso è per me?

Sì, se sei responsabile o coinvolto nella sicurezza alimentare. Questo corso è rivolto a chiunque abbia bisogno di soddisfare i requisiti di formazione PCQI di FSMA, compresi i membri del team per la sicurezza e la qualità alimentare, il personale normativo, i supervisori della produzione e i manager che creano o supervisionano i piani di sicurezza alimentare. Che tu sia il PCQI designato o un backup chiave, questa formazione ti dà le conoscenze che la FDA si aspetta.

È richiesta la formazione PCQI?

Se la tua struttura è registrata ai sensi della sezione 415 del Federal Food, Drug, and Cosmetic Act e produce, elabora, confeziona o detiene cibo umano per il consumo negli Stati Uniti (o le esportazioni negli Stati Uniti), allora sì. L’FSMA richiede che sia in atto un individuo qualificato per i controlli preventivi (PCQI) addestrato per sviluppare e gestire un piano di sicurezza alimentare conforme.

Lavoro con un programma fitto, quanto tempo ci vorrà per completare l'intero corso?

Il corso include circa 20 ore di contenuti guidati da esperti. Puoi iniziare in qualsiasi momento, muoverti al tuo ritmo e salvare i tuoi progressi mentre vai. Il nostro corso è progettato per adattarsi anche al programma più intenso.

Come è strutturato il corso?

Il corso è diviso in 16 capitoli, ciascuno con video ed esercizi interattivi che forniscono esperienza pratica nella creazione e implementazione di un piano di sicurezza alimentare basato sul modello della FDA. Lavorerai con scenari del mondo reale per rafforzare i concetti trattati in ogni capitolo. Alla fine della formazione, avrai acquisito una preziosa esperienza e una comprensione più approfondita dei passaggi coinvolti nello sviluppo e nell'implementazione di un piano di sicurezza alimentare che soddisfi i requisiti della norma FSMA. Non esiste un esame finale, che ti consenta di concentrarti sull'applicazione pratica e sulla padronanza del materiale.

Riceverò il certificato PCQI ufficiale?

Esempio di certificato di formazione FSPCA PCQI

Sì. Una volta completato il corso, riceverai il certificato ufficiale FSPCA. Dal momento che FSPCA è riconosciuto dalla FDA, il certificato mostrerà ispettori e revisori che hai soddisfatto il requisito di formazione PCQI sotto FSMA.

Il certificato PCQI scade?

Non vi è alcuna data di scadenza sui certificati PCQI e nessun requisito per la riqualificazione. Chiunque completi questo corso soddisfa i requisiti per diventare un PCQI.

Che cos'è un PCQI?

Un PCQI (Preventive Controls Qualified Individual) è una persona che ha completato la formazione nello sviluppo e nell’applicazione di controlli preventivi basati sul rischio.

Il PCQI è formato per comprendere i requisiti della Regola sui Controlli Preventivi e per redigere il Piano di Sicurezza Alimentare secondo i requisiti FSMA.

Qual è la differenza tra HACCP e PCQI?

In genere, i piani HACCP si concentrano sui controlli di processo e sono richiesti da schemi di benchmark GFSI come SQF o FSSC 22000. Il piano di sicurezza alimentare FSMA va oltre e include controlli preventivi. Le attività relative alla catena di approvvigionamento, agli allergeni e ai servizi igienico-sanitari sono state tipicamente incluse nelle GMP o nei programmi prerequisiti. Nel regolamento sui controlli preventivi, questi possono essere elevati al piano di sicurezza alimentare come controlli preventivi.

A volte un'analisi dei rischi identifica un pericolo specifico. Ad esempio, la ricontaminazione del prodotto dopo una fase di uccisione. Poi queste attività diventano più importanti. In questo esempio, è necessario un controllo sanitario per controllare il rischio di ricontaminazione. La sanificazione viene utilizzata per controllare un pericolo identificato durante l’analisi dei pericoli. Dobbiamo elevarlo a un controllo preventivo. Il cerchio dei servizi igienico-sanitari si sovrappone sia nelle GMP che nel piano di sicurezza alimentare, dimostrando che a volte le attività igienico-sanitarie sono GMP, ma alcune possono essere elevate al piano di sicurezza alimentare. Possono diventare controlli preventivi. In questo esempio, i servizi igienico-sanitari per prevenire la ricontaminazione del prodotto diventeranno un controllo preventivo, ma i servizi igienico-sanitari generali rimarranno una GMP. La stessa cosa può accadere con i controlli sugli allergeni o i controlli della catena di approvvigionamento. Quando vedi un pericolo specifico durante l'analisi dei pericoli, dovrai affrontare quelli con il controllo preventivo. Quindi queste attività sono diventate parte del piano di sicurezza alimentare. Il requisito per diventare qualificati per essere il PCQI è che hai "completato con successo la formazione nello sviluppo e nell'applicazione di controlli preventivi basati sul rischio, almeno equivalenti a quelli ricevuti nell'ambito di un curriculum standardizzato riconosciuto come adeguato dalla FDA". I corsi HACCP non soddisfano questa definizione. Se vuoi capire i requisiti di entrambi, offriamo un pacchetto di formazione a basso costo di formazione PCQI + HACCP.

Cosa richiede FSMA?

La novità e l’unicità della regola sui controlli preventivi è che si concentra sulla prevenzione degli incidenti di sicurezza alimentare invece di reagire dopo che si sono verificati. Richiede un piano di sicurezza alimentare che includa controlli preventivi oltre ai controlli di processo che troverete nei piani HACCP tradizionali.

Oltre ai limiti critici nel piano HACCP,definirai parametri e valori per monitorarecontrolli preventivi.La regola dei controlli preventiviinclude controlli che non sono stati tipicamente inclusi nei programmi HACCP. Includono: controlli sugli allergeni, controlli sui servizi igienico-sanitari e controlli della catena di approvvigionamento.

Il piano di sicurezza alimentare deve includere:

Analisi dei rischi

Identificare eventuali pericoli biologici, chimici e fisici noti o ragionevolmente prevedibili e determinare se uno qualsiasi di tali pericoli richiede un controllo preventivo, e considerare:

La formulazione del cibo
La condizione, la funzione e la progettazione della struttura e dell’apparecchiatura
Materie prime e altri ingredienti
Pratiche di trasporto
Procedure di produzione/elaborazione
Attività di imballaggio ed etichettatura
Conservazione e distribuzione
Uso previsto o ragionevolmente prevedibile
Igiene, compresa l’igiene dei dipendenti, e
Qualsiasi altro fattore rilevante, come la natura temporale (ad es., correlata al tempo) di alcuni pericoli (ad es., i livelli di alcune tossine naturali)
Specifico per struttura e prodotto/processo

Controlli preventivi

Se l’analisi dei pericoli ha identificato un pericolo che richiede un controllo preventivo, è necessario implementare misure basate sul rischio per ridurre o prevenire in modo significativo i rischi per la sicurezza alimentare

Tipi di controlli preventivi:

Controlli di processo (equivalenti ai CCP)
Controlli degli allergeni (solo per alimenti umani)
Controlli igienico-sanitari
Controlli della catena di approvvigionamento
altri

Programma della catena di fornitura basato sul rischio

Se identifichi eventuali pericoli correlati agli ingredienti acquistati dal tuo fornitore e se dipendi dal fornitore per controllare tale pericolo, devi avere un programma di controllo della catena di fornitura con attività di verifica.

Valutare i fornitori per l’approvazione
Stabilire procedure scritte per la ricezione e l’uso di fornitori approvati
Condurre attività di verifica dei fornitori appropriate

Un piano di richiamo

Avrai bisogno di un piano di richiamo scritto che includa le procedure che descrivono in dettaglio i passaggi che adotterai per eseguire un richiamo e assegnare la responsabilità di eseguirli. Ne avrai bisogno se la tua analisi dei rischi identifica un pericolo che richiede un controllo preventivo.

Conservazione dei registri

Il piano di sicurezza alimentare deve essere firmato dal proprietario, dall’operatore o dall’agente responsabile, al completamento e dopo qualsiasi modifica
Documenti relativi al piano di sicurezza alimentare
- deve essere accurato, indelebile e leggibile
- devono essere firmati, datati e identificati correttamente
- devono essere conservati per almeno 2 anni
- soggetti a revisione da parte della FDA

Seguire questo corso chiarirà i requisiti, assicurandoti di essere pronto a implementarli nella tua struttura e prepararti per la tua prossima ispezione FDA. Scopri di più sui requisiti FSMA.

Istruttore

Cynthia Weber
Cynthia Weber, leader riconosciuto a livello mondiale nella sicurezza alimentare, è un istruttore capo FSPCA, l’organizzazione che sta dietro il curriculum PCQI ufficiale. Con oltre 25 anni di esperienza internazionale, ha formato e consultato aziende sui sistemi di sicurezza alimentare tra cui PCQI, ISO 22000, FSSC 22000, SQF, BRCGS e ISO 9001. Ha anche lavorato come Lead Auditor per gli schemi GFSI, un formatore SQF registrato e un formatore approvato per BRCGS e FSSC 22000.

Jenifer Kane
Jenifer vanta oltre 35 anni di esperienza nel settore alimentare globale, tra cui ruoli di qualità senior in Kraft Foods, Kellogg e Keebler. Ha guidato iniziative globali per la sicurezza e la qualità alimentare e ha sviluppato programmi di formazione a livello aziendale. Jenifer è un istruttore capo FSPCA sia per i controlli preventivi che per FSVP e funge anche da individuo qualificato per gli importatori FSVP.