Non si limitano a superare gli audit, ma lavorano insieme per alimentare l’intero sistema di sicurezza alimentare.

Il problema di pensare che sia o o o

Troppo spesso, le strutture presumono di aver bisogno di HACCP o SQF, non di entrambi. Ma molte ispezioni rivelano una verità più dura: i fallimenti nella sicurezza alimentare possono derivare dal trattare queste certificazioni di audit sulla sicurezza alimentare come intercambiabili piuttosto che interdipendenti.

HACCP e SQF svolgono ruoli diversi:

• HACCP si concentra sull’identificazione e il controllo dei rischi nel processo di produzione effettivo.
• SQF valuta i sistemi che hai costruito attorno a quel processo: audit, record, responsabilità.

Le strutture predisposte all’audit mostrano padronanza di entrambe le certificazioni, non solo di una, perché le aspettative normative e degli acquirenti si sono spostate.

HACCP: La tua base giuridica e strutturale

HACCP non è solo un piano: è la spina dorsale della conformità alla sicurezza alimentare negli Stati Uniti. Per le strutture regolamentate in base a succhi, frutti di mare, carne o pollame, la certificazione HACCP è richiesta dalla legge. Per tutti gli altri, è ancora funzionalmente obbligatorio secondo le moderne aspettative di audit. Senza un solido piano HACCP, non passerai un’ispezione significativa, indipendentemente dal tuo settore.

E non è solo la documentazione che conta. È la capacità del responsabile QA di parlare delle decisioni sui rischi, giustificare i CCP e guidare i revisori in ogni azione correttiva. La giusta formazione HACCP prepara i responsabili QA non solo a scrivere piani, ma a difenderli sotto pressione.

HACCP è:

• Obbligatorio da FDA e USDA per categorie specifiche: la mancata osservanza porta a risultati normativi immediati
• Richiesto in base agli schemi allineati con GFSI: nessun programma di sicurezza alimentare riconosciuto salta questo passaggio
• Il punto di partenza per la formazione e la revisione interna: è il primo documento che ogni revisore chiederà di vedere

E per i responsabili del controllo qualità responsabili dell’implementazione, questa certificazione crea fiducia nelle condizioni di audit, perché ci si aspetta che tu spieghi le valutazioni del rischio, le azioni correttive e i registri di verifica durante un audit.

SQF: Il vostro scudo operativo e sistemico

Se HACCP dimostra di conoscere il tuo processo, SQF dimostra che il tuo team può eseguire un sistema di sicurezza alimentare. È progettato per audit interni, analisi delle cause alla radice, documentazione del fornitore e preparazione al richiamo. In breve: la tua capacità di gestire continuamente il rischio.

Ecco perché i praticanti SQF non sono solo attori chiave, sono portatori di cultura. Gli auditor 2025 si aspettano che i praticanti SQF dimostrino una leadership reale, non solo possiedono un certificato, e questo corso lo dimostra.

La giusta formazione per i professionisti SQF è ciò che consente loro di possedere il sistema, difendere le decisioni e interrompere i risultati prima che si aggravino.

L’SQF è:

• In linea con i benchmark GFSI: i revisori ti misureranno rispetto a questi framework
• Un requisito di acquisto per la maggior parte dei principali rivenditori: i tuoi clienti si aspettano di vederlo prima di fare affari
• Un elemento di differenziazione nelle vendite B2B competitive: avere spesso decide chi vince un contratto

Ma non è un’etichetta plug-and-play. I revisori vogliono vedere la reale proprietà del programma. Ecco perché la giusta formazione per i professionisti SQF diventa il tuo buffer di audit: quando è fatto bene, i revisori smettono di scavare.

Cosa cercano davvero i revisori nel 2025

I revisori non vogliono solo documenti cartacei, vogliono l’allineamento tra le tue certificazioni e le tue operazioni. Senza entrambi, aspettatevi risultati, ritardi di reispezione o controllo dell’acquirente. I responsabili dell’audit vogliono vedere i sistemi integrati, il personale addestrato e la documentazione allineata, e questo dettaglio mostra esattamente dove la maggior parte delle operazioni non è all’altezza.

Lacune comuni quando viene perseguita una sola certificazione di audit sulla sicurezza alimentare

• Solo HACCP? Hai dimostrato di comprendere il controllo dei pericoli, ma non necessariamente la proprietà del sistema.
• Esecuzione di SQF? Sei fortunato. SQF include già HACCP.

Gli acquirenti non si limitano a dare un’occhiata ai tuoi certificati, li verificano rispetto ai rapporti di audit e chiedono informazioni sulle tue non conformità più recenti. Se il tuo team sta perseguendo SQF senza HACCP, o viceversa, lo segnaleranno. Sia l’HACCP che l’SQF sono ora in gioco, non fattori di differenziazione, quando i team di approvvigionamento valutano la tua prontezza.

Parola finale: La tua strategia di audit ha bisogno di entrambi

Le autorità di regolamentazione vogliono dimostrare che il piano di sicurezza alimentare è valido e gestito attivamente. Gli acquirenti vogliono la prova che il tuo sistema non è fragile. Bisogna incontrarli entrambi.

HACCP mostra che hai costruito una rete di sicurezza. SQF ti mostra come testarlo, migliorarlo e dimostrarlo sotto pressione. Senza entrambi, sei un audit inaspettato – o una recensione dell’acquirente – lontano dallo scompigliamento.

Nel 2025, tenere entrambe le certificazioni è la base per la resilienza degli audit e la fidelizzazione degli acquirenti.