Perché la cultura è al centro dell’edizione 10 di SQF 

Con il rilascio di SQF Edition 10, il Safe Quality Food Institute (SQFI) ha compiuto un passo significativo nel rafforzare i sistemi di gestione della sicurezza alimentare elevando formalmente la cultura della sicurezza alimentare in un requisito strutturato e verificabile.

Mentre il concetto di cultura della sicurezza alimentare è stato discusso nel settore per anni, le precedenti edizioni SQF lo hanno trattato più come un’aspettativa che come un elemento di sistema definito. L’Edizione 10 lo cambia. Le strutture sono ora tenute a dimostrare, documentare e misurare il modo in cui la loro organizzazione supporta i comportamenti di sicurezza alimentare a tutti i livelli della forza lavoro.

Questo cambiamento riflette una comprensione più ampia all’interno dell’industria alimentare: i controlli tecnici da soli non sono sufficienti. Molti incidenti di sicurezza alimentare si verificano non perché le procedure non esistono, ma perché non vengono seguite in modo coerente.

Una forte cultura della sicurezza alimentare garantisce che le decisioni giuste vengano prese anche quando nessuno sta guardando. Tuttavia, un malinteso comune tra molte organizzazioni è: “Abbiamo già una cultura della sicurezza alimentare”.

In realtà, i revisori si aspettano che le aziende mostrino come la cultura è gestita, monitorata e migliorata intenzionalmente. 

Novità di SQF Edition 10 Food Safety Culture Requirements

Una delle aggiunte più importanti dell’Edizione 10 è il requisito per un piano formale di valutazione della cultura della sicurezza alimentare. Questo piano ha lo scopo di spostare la cultura da un concetto astratto a un processo di gestione strutturato.

SQF si aspetta che le organizzazioni affrontino diversi elementi chiave all’interno di questo piano:

Impegno della leadership – La leadership deve dimostrare attivamente il proprio sostegno alla sicurezza alimentare attraverso la partecipazione visibile e l’allocazione delle risorse.

Coinvolgimento dei dipendenti – I dipendenti a tutti i livelli devono essere incoraggiati a partecipare alle attività di sicurezza alimentare e a sollevare dubbi senza esitazione.

Formazione e consapevolezza – I programmi di formazione devono rafforzare i principi di sicurezza alimentare e garantire che i dipendenti comprendano il loro impatto sulla sicurezza dei prodotti. Sfruttare piattaforme di formazione create appositamente per i produttori di alimenti, come SkillUp, può aiutare le organizzazioni con librerie di eLearning predefinite, documentazione pronta per l’audit e creazione di corsi basati sull’intelligenza artificiale per esigenze specifiche del sito.

Comunicazione – Le organizzazioni devono stabilire meccanismi per la comunicazione bidirezionale sulla sicurezza alimentare.

Misurazione e miglioramento continuo – La cultura della sicurezza alimentare deve essere misurata e valutata utilizzando indicatori definiti e azioni di miglioramento.

Nell’Edizione 9, la cultura è stata discussa ma non pienamente operativa. L’Edizione 10 sposta la cultura da un concetto filosofico a un programma gestito all’interno del sistema di sicurezza alimentare. 

Cosa cercheranno i revisori

Con la cultura ora formalmente incorporata nel codice, i revisori cercheranno prove oggettive piuttosto che dichiarazioni di intenti. I poster e gli slogan da soli non dimostreranno la cultura. I revisori si aspettano una documentazione che mostri come la cultura è gestita e monitorata attivamente.

Esempi di evidenze oggettive potrebbero includere:

• Partecipazione della leadership alle riunioni sulla sicurezza alimentare o alle visite guidate in loco
• Meccanismi di feedback dei dipendenti come sondaggi o programmi di suggerimento
• Canali di comunicazione documentati per problemi di sicurezza alimentare
• Documenti di formazione che rafforzano le aspettative culturali
• KPI della cultura e analisi delle tendenze
• La dirigenza esamina le discussioni relative alle prestazioni della cultura

Le insidie comuni dell’audit includono l’avere una dichiarazione di cultura senza un piano di supporto, la mancanza di obiettivi misurabili, un coinvolgimento limitato della leadership e la mancata valutazione dell’efficacia della cultura nel tempo. 

Trasformare la cultura in un sistema operativo

Per soddisfare le aspettative dell’Edizione 10, la cultura della sicurezza alimentare deve diventare parte del quadro operativo del sistema di gestione della sicurezza alimentare. Le iniziative culturali devono essere in linea con il profilo di rischio della struttura. Le operazioni ad alto rischio possono richiedere una maggiore enfasi sui comportamenti relativi all’igiene, al controllo degli allergeni, al monitoraggio ambientale o alla verifica dei servizi igienico-sanitari.

Le iniziative culturali possono anche essere integrate in sistemi esistenti come programmi di formazione, audit interni e processi di revisione della gestione. I dati operativi possono fungere da indicatori di cultura, tra cui reclami dei clienti, deviazioni dei processi, mancati incidenti, azioni correttive e risultati del monitoraggio ambientale. 

Primi passi pratici per prepararsi

Le organizzazioni che si preparano per l’edizione 10 di SQF dovrebbero iniziare con una valutazione delle lacune.

Le domande chiave includono:

• Disponiamo di un piano documentato di valutazione della cultura della sicurezza alimentare?
• Le responsabilità di leadership sono chiaramente definite?
• I dipendenti sono formati, competenti e fiduciosi nelle loro attività di sicurezza alimentare?
• In che modo i dipendenti comunicano i problemi di sicurezza alimentare?
• Come comunichiamo le aspettative di sicurezza alimentare?
• Le metriche culturali vengono monitorate e riviste?
• Come misuriamo il miglioramento nel tempo?

I membri del team coinvolti nella gestione del sistema SQF possono beneficiare della formazione online relativa alla pianificazione e all’implementazione di SQF 10:

• Corso di transizione: L’aggiornamento a SQF Edition 10 è un breve corso perfetto per professionisti esperti che desiderano solo una guida chiara sulle modifiche da Edizione 9 a 10.
• SQF 10 Practitioner Training & Implementation Program fornisce la formazione completa e approfondita per i professionisti che non hanno mai implementato o gestito un sistema SQF.

I programmi di cultura di successo in genere implicano la proprietà condivisa tra Qualità, Operazioni e Leadership piuttosto che essere guidati esclusivamente dal QA.

Le organizzazioni possono iniziare con vittorie rapide come discussioni guidate dalla leadership, valutazioni della cultura organizzativa, sondaggi sul feedback dei dipendenti e programmi di riconoscimento. Le iniziative a lungo termine possono includere sistemi di misurazione della cultura strutturati, programmi di formazione ampliati e strategie di miglioramento basate sui dati. 

La cultura come strumento di riduzione del rischio

L’enfasi posta sulla cultura della sicurezza alimentare in SQF Edition 10 riflette la realtà che i sistemi forti dipendono da forti comportamenti conformi dei dipendenti.

Le strutture con culture di sicurezza alimentare mature spesso subiscono meno deviazioni, azioni correttive accurate e appropriate, risultati di audit migliorati e rischi operativi ridotti.

Rendendo la cultura misurabile e strutturata, SQF Edition 10 consente alle organizzazioni di andare oltre la conformità e utilizzare la cultura come strumento pratico di gestione del rischio.

Una volta implementata in modo efficace, la cultura della sicurezza alimentare rafforza sia la sicurezza dei prodotti che la resilienza organizzativa.