การฝึกอบรมเรื่องการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารไอศกรีม

หลักสูตรการฝึกอบรมการปฏิบัติตามกฎระเบียบนี้ออกแบบมาสําหรับผู้ผลิตไอศกรีมขนาดเล็กถึงขนาดกลางและของหวานแช่แข็งเพื่อแนะนําแนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารไอศกรีม โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้เจ้าของและผู้ประกอบการมีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับแนวคิดด้านความปลอดภัยของอาหาร และทําหน้าที่เป็นไพรเมอร์สําหรับการฝึกอบรมด้านความปลอดภัยของอาหารเพิ่มเติม หลักสูตรนี้ประกอบด้วยโมดูลแบบโต้ตอบที่ง่ายต่อการติดตาม 10 โมดูล พร้อมคําแนะนําเชิงปฏิบัติในหัวข้อความปลอดภัยด้านอาหารที่สําคัญ เนื้อหามีคําบรรยาย รูปภาพ และภาพเคลื่อนไหวเพื่อช่วยให้เข้าใจได้ง่าย หลักสูตรนี้มีลิงก์ คู่มือที่ดาวน์โหลดได้ และแม่แบบสําหรับผู้ผลิตไอศกรีม

หัวข้อต่าง ๆ ได้แก่:

ความสําคัญของความปลอดภัยของอาหาร

• อธิบายว่าเหตุใดความปลอดภัยของอาหารจึงมีความสําคัญต่อผู้ผลิตไอศกรีม
• ระบุคุณลักษณะที่ทําให้ผลิตภัณฑ์มีความเสี่ยงสูงหรือต่ําสําหรับปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร
• อธิบายว่าไอศกรีมอาจมีความเสี่ยงสูงได้อย่างไร

อันตรายด้านความปลอดภัยของอาหาร

• ระบุและจัดประเภทกลุ่มทั่วไปของอันตรายจากอาหาร
• ระบุปัจจัยหกประการที่ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
• ระบุแบคทีเรียก่อโรคสี่ชนิดที่มีความเสี่ยงหลักในโรงงานผลิตไอศกรีม
• อธิบายสภาวะและค้นหาพื้นที่ที่มีความเสี่ยงสูงสําหรับเชื้อลีสทีเรีย เชื้ออีโคไล เชื้อซาลโมเนลล่า และเชื้อสแตฟิโลคอคคัส

GMP

• ตระหนักถึงหลักการสําคัญที่ครอบคลุมอยู่ในประมวลระเบียบข้อบังคับของรัฐบาลกลาง 21 CFR 117 ของ FDA
• ระบุว่าคุณได้ใช้แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดหรือไม่เมื่อพูดถึงแนวทางปฏิบัติที่ดีในการผลิต (GMP) และหัวข้อต่อไปนี้:
  • การออกแบบและแผนผังอาคารสถานที่
  • การออกแบบอุปกรณ์และเครื่องใช้
  • การจัดการวัสดุ
  • สุขภาพและสุขอนามัยของบุคลากร
  • การควบคุมสถานที่ที่ถูกสุขลักษณะ
  • การควบคุมสัตว์รบกวน
  • คลังสินค้า
  • พื้นที่ภายนอก

สารก่อภูมิแพ้

• อธิบายบทบาทที่สารก่อภูมิแพ้มีในการผลิตอาหารและทําไมการควบคุมจึงมีความสําคัญ
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ของพวกเขา
• นํากลยุทธ์หลายอย่างมาใช้เพื่อป้องกันการสัมผัสข้าม

การสุขาภิบาล

• อธิบายวัตถุประสงค์ของการทําความสะอาดและสุขอนามัย
• แยกแยะความแตกต่างระหว่างการทําความสะอาดตามปกติและที่ไม่ใช่กิจวัตร
• เลือกและใช้สารทําความสะอาดและฆ่าเชื้อโรคที่เหมาะสม อุปกรณ์ที่ใช้ภายในร้าน และขั้นตอนการปฏิบัติงาน
• เตรียมร่างขั้นตอนและบันทึกสําหรับโปรแกรมสุขอนามัยของคุณ

การตรวจสอบซัพพลายเออร์

• ระบุวิธีการประเมินและอนุมัติซัพพลายเออร์
• บันทึกกระบวนการของห่วงโซ่อุปทานเพื่อปกป้องบริษัทของคุณและลูกค้าของคุณผ่านการควบคุมเชิงป้องกันของห่วงโซ่อุปทาน

การควบคุมกระบวนการ

• แยกการควบคุมกระบวนการออกจากการควบคุมประเภทอื่น ๆ
• ระบุว่าอันตรายใดที่ต้องมีการควบคุมกระบวนการ
• ระบุตัวอย่างของการตรวจสอบการควบคุมกระบวนการและสถานที่ที่จะค้นหา

การตรวจสอบสภาพแวดล้อม

• ระบุว่าการตรวจติดตามด้านสิ่งแวดล้อมคืออะไรและอธิบายความสําคัญของการตรวจติดตาม
• กําหนดว่าเมื่อใดที่ต้องมีโปรแกรมตรวจสอบสภาพแวดล้อม (EMP)
• ระบุทรัพยากรที่จะช่วยให้คุณพัฒนา EMP

บวก

• กลยุทธ์และแผนงานด้านความปลอดภัยของอาหาร