FSSC 22000, SQF 또는 ISO 22000과 같은 식품 안전 관리 시스템(FSMS)을 유지 관리하는 것은 시스템이 의도한 대로 구현되도록 내부 감사를 수행하는 것을 포함합니다. 내부 감사자는 프로세스를 문서화된 정책과 비교하고 시스템이 계획대로 운영되지 않거나 표준 요건을 충족하고 있음을 시사하는 부적합성을 식별합니다. 내부 감사의 궁극적인 목적은 지속적인 개선을 추진하고 문서화된 시스템 준수를 측정하는 것입니다.
성공적인 내부 감사를 수행하는 방법을 알아보려면 계속 읽어보십시오.
내부 감사 설정
내부 감사인은 식품 안전 관리 시스템(FSMS) 내에서 프로세스의 상호 작용을 관찰하고 FSMS의 효과적인 구현을 확인하기 위한 객관적인 증거를 찾을 책임이 있는 교육받은 개인입니다. 내부 감사인은 또한 FSMS 문서 및 요건에 대한 직원의 지식을 검사하고 직원이 요건을 준수하는지 기록합니다.
시설은 내부 감사인과 함께 내부 감사 코디네이터 또는 리드 감사인을 지정하여 감사 일정을 유지하고, 감사인을 배정하고, 감사를 개시해야 합니다. 코디네이터는 경영진과 협력하여 감사해야 할 다양한 영역과 감사 빈도를 파악합니다. 예를 들어, 시설은 여러 생산 구역, 즉 선적 및 입고, 창고 보관, 구매, 관리 및 관리로 시설을 나눌 수 있습니다. 이들 각각은 별도의 감사에서 다루어집니다.
감사 일정은 각 영역이 얼마나 자주 감사되는지, 그리고 언제 감사가 예정되었는지를 식별합니다. 감사 빈도는 영역의 중요성과 영역의 상태에 따라 결정됩니다. 그 중요성은 식품 안전에 미치는 지역의 영향을 기반으로 합니다. 예를 들어, 생산 구역은 창고 보관보다 더 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 구역의 상태는 이전 감사에서 해당 구역이 어떻게 수행되었는지를 기준으로 합니다. 어떤 지역에서 많은 결과가 발견되었다면, 더 자주 감사를 받아야 합니다.
감사는 최소 1년에 한 번 전체 시스템을 포함해야 합니다. 코디네이터는 충분한 감사인이 교육을 받고 일정을 완료할 수 있는지 확인해야 합니다.
내부 감사 코디네이터는 각 부서 또는 영역에서 감사 대상 절차를 식별하는 것을 포함하는 감사 계획을 수립할 책임이 있습니다. 코디네이터는 감사 대상 영역에 공정한 감사인을 배정해야 합니다.
감사를 시작하기 전에 내부 감사인은 경영진과 개회 회의를 열어 감사인이 감사를 어떻게 이행할 계획인지 논의합니다. 감사원은 감사 대상 영역의 직원에게 연락하여 감사가 이루어지는 시기와 이유를 알립니다. 이렇게 하면 직원이 감사관에게 정보를 제공할 수 있도록 적절히 준비하는 데 도움이 됩니다.
감사 실시 내부 감사
중에 감사원은 특정 영역과 관련된 프로세스 및 절차를 관찰하여 문서화된 절차 및 작업 지침서와 비교합니다. 표준 체크리스트는 감사인이 기본 감사 요건을 평가하도록 하는 데 도움이 됩니다. 그러나 감사인은 보다 철저하고 맞춤화된 보고서를 작성하기 위해 상세한 메모를 해야 합니다. 감사 전반에 걸쳐 감사원은 FSMS가 효과적으로 작동하고 있다는 증거를 찾고, 질문을 하고, 부적합성을 식별하고, 피감기업이 감사원의 결과를 이해하고 있음을 확인합니다.
내부 감사인은 감사결과를 조사하고 감사보고서를 작성하여 마감회의에 제출한다. 감사 보고서는 회사가 FSMS를 개선하는 데 도움이 되는 중요한 결과를 강조합니다. 마감 회의에서 참가자들은 부적합 사항과 시정 조치에 대해 논의합니다. 감사원은 감사 파일을 준비하고 제안된 시정 조치에 대해 후속 조치를 취합니다. 감사 결과 상당한 부적합성이 발견되면 감사인은 해당 영역의 감사 빈도를 높입니다.
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