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Fabiola Negron

Director of Food Safety

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Gli FCE hanno bisogno di un PCQI?

Nov 26, 2021

La FDA richiede alla maggior parte degli stabilimenti alimentari registrati dalla FDA di creare e implementare un piano di analisi dei rischi e controlli preventivi basati sul rischio (HARPC) per la sicurezza alimentare. Le aziende soggette alla Regola sui controlli preventivi (21 CFR 117) devono designare una Persona qualificata per i controlli preventivi (PCQI) per sviluppare il Piano HARPC.

Le aziende spesso chiedono a Registrar Corp se la loro Food Canning Establishment (FCE) ha bisogno di un PCQI. Se i vostri prodotti alimentari sono soggetti ai requisiti FCE, probabilmente sono anche soggetti alla Regola sui controlli preventivi. La FDA richiede che un PCQI sviluppi e implementi un Piano HARPC per tutti i prodotti coperti dalla Regola.

Il vostro FCE richiede un PCQI? Il Registrar Corp può aiutarti.

Gli specialisti della sicurezza alimentare del Registrar Corp sono PCQI e possono aiutare la tua struttura a sviluppare un piano di sicurezza alimentare. Per ulteriori informazioni, chiamaci al numero +1-757-224-0177, inviaci un’e-mail all’indirizzo info@registrarcorp.com o chatta con un Consulente normativo 24 ore su 24 all’indirizzo www.registrarcorp.com/livehelp.

Ottenete assistenza

Vuoi sapere se il tuo FCE ha bisogno di un PCQI? Continua a leggere per scoprire cosa potrebbe richiedere la FDA dal tuo FCE.

Alimenti in scatola a basso contenuto di acido e alimenti acidificati

Uno dei modi in cui la FDA stabilisce quali requisiti applicare per un FCE, compresi i requisiti dei controlli preventivi, è considerare due categorie di prodotti alimentari in scatola: Alimenti in scatola a basso contenuto di acido (LACF) e alimenti acidificati (AF).

Un prodotto alimentare è generalmente considerato un LACF o AF se confezionato in un contenitore sigillato ermeticamente, ha un’attività dell’acqua superiore a 0,85 e non viene conservato, distribuito e venduto in condizioni di refrigerazione. Se il cibo ha un pH di equilibrio finale superiore a 4,6, il cibo è a basso contenuto di acido. Se un alimento ha un pH di equilibrio finale inferiore o uguale a 4,6 a causa dell’aggiunta di ingredienti acidi a un alimento a basso contenuto di acido, il cibo viene quindi acidificato. Se un alimento ha un pH di equilibrio naturale inferiore a 4,6, è considerato un alimento naturalmente acido. Gli alimenti naturalmente acidi come purea di mela e aceto sono esenti dai requisiti FCE. Sono escluse anche altre categorie (ad es. bevande gassate, alimenti fermentati).

Hai bisogno di aiuto per le normative FCE della FDA? Visita la procedura guidata FCE di Registrar Corp per identificare i tuoi possibili requisiti.

Anche i requisiti FDA per i prodotti

alimentari FCE soggetti ai requisiti FCE, come LACF e AF, sono soggetti alla Regola sui controlli preventivi e richiedono un piano HARPC a meno che non si applichi un’esenzione a quel particolare cibo. Ad esempio, i prodotti a base di frutti di mare e succhi di frutta sono soggetti al punto di controllo critico per l’analisi dei pericoli (HACCP), quindi tali prodotti non richiedono un piano HARPC. Allo stesso modo, gli alimenti regolati da USDA non sono soggetti alla Regola sui controlli preventivi.

Gli alimenti LACF richiedono un PCQI per sviluppare e implementare il piano HARPC e il programma della catena di fornitura per affrontare i pericoli chimici e fisici. Per i prodotti LACF, i pericoli microbiologici non devono essere affrontati in un Piano HARPC se sono conformi alla normativa LACF (21 CFR 113).

Gli alimenti acidificati sono pienamente soggetti ai requisiti del piano HARPC e del programma della catena di fornitura, nonché a quelli della normativa Acidified Foods in (21 CFR 114). Il PCQI deve affrontare l’acidificazione degli alimenti e altri controlli preventivi nel Piano HARPC.

Chi si qualifica come PCQI?

Un PCQI è responsabile dello sviluppo o della supervisione dello sviluppo di un piano HARPC. Per diventare un PCQI, un individuo deve completare con successo la formazione per sviluppare e applicare controlli preventivi basati sul rischio. La formazione dell’individuo deve essere almeno equivalente alla formazione ricevuta nell’ambito di un programma standardizzato riconosciuto dalla FDA. L’esperienza lavorativa può anche qualificare un PCQI per sviluppare e applicare un sistema di sicurezza alimentare. Preparati a diventare un PCQI con la nostra formazione PCQI 100% online e autogestita.

Il vostro FCE richiede un PCQI? Il Registrar Corp può aiutarti.

Gli specialisti della sicurezza alimentare di Registrar Corp sono PCQI e possono assistere la tua struttura nello sviluppo di un piano di sicurezza alimentare. Per ulteriori informazioni, chiamaci al numero +1-757-224-0177, inviaci un’e-mail all’indirizzo info@registrarcorp.com o chatta con un Consulente normativo 24 ore su 24 all’indirizzo www.registrarcorp.com/livehelp.

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Fabiola Negron

Director of Food Safety

Widely respected in the Food Safety industry, Fabiola provides insightful education to food and beverage companies worldwide on U.S. FDA regulations resulting from the passage of the Food Safety Modernization Act (FSMA) in 2011. For decades, her expertise in creating and reviewing Food Safety plans, helping U.S. importers comply with Foreign Supplier Verification Program (FSVP) regulations, and more have helped thousands of companies comply with FDA food and beverage requirements.

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