Woman in lab coat examining growing food in greenhouse as part of Safe Quality Food (SQF) food safety management system.
Autor

Cynthia Weber

Director of Food Safety Training and Curriculum

Qué es SQF: Una mirada al esquema de alimentos seguros y de calidad

Jun 5, 2022

¿Qué significa SQF?

SQF significa alimentos seguros y de calidad. Es un Esquema de certificación de gestión de seguridad alimentaria, creado y administrado por el Instituto SQF y se utiliza para controlar los riesgos de seguridad alimentaria. Una vez que se implementa su sistema de gestión de seguridad alimentaria, es auditado y certificado por un organismo de certificación externo.

Los requisitos de la Certificación de Seguridad Alimentaria proporcionan un sistema riguroso para gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y proporcionar productos seguros para el uso por parte de las empresas de la industria alimentaria. Es una certificaciónde inocuidad de los alimentos reconocida por la GFSI. Esto permite que sus clientes confíen en su programa de seguridad alimentaria y sepan que usted cuenta con un riguroso sistema de seguridad alimentaria.

La edición 9es la versión actual del Código de alimentos de calidad segura y se publicó en octubre de 2020.

¿Qué es la certificación SQF?

La certificación SQF es una influencia importante en la industria alimentaria en la actualidad. Además de ayudar a las empresas a construir un sistema de inocuidad alimentaria eficaz, la certificación proporciona evidencia de cumplimiento con ese sistema y proporciona confianza en su producto por parte de los clientes y otras personas de la industria. La certificación SQF es reconocida por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria, GFSI.

¿Cuáles son los beneficios del esquema de alimentos seguros y de calidad?

Gestión de riesgos

En primer lugar, construir su sistema de gestión de seguridad alimentaria le proporcionará a su empresa una gestión eficaz de los peligros de seguridad alimentaria mediante la creación de un entorno capaz de producir productos seguros y un sistema de gestión para gestionar, monitorear, validar y mejorar continuamente el sistema.

Mantener clientes actuales

Las estadísticas muestran que aproximadamente 1 de cada 4 compañías certificadas les pide a sus proveedores que obtengan la certificación. Lo más probable es que si aún no se le ha preguntado, se le preguntará en un futuro cercano. Comenzar con su certificación puede ayudarle a mantenerse competitivo y calificado para trabajar con sus clientes actuales.

Aumente su alcance en el mercado

Los grandes minoristas y los fabricantes o procesadores multinacionales también exigen la certificación de sus proveedores. Certificación SQF significa que usted está calificado para suministrar a estas organizaciones o a sus proveedores, abriendo un gran mercado para sus productos.

Prepárese para las nuevas regulaciones

Países de todo el mundo están realizando cambios en las regulaciones de seguridad alimentaria, incluidos los Estados Unidos y su Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria (FSMA). La versión más reciente, la Edición 9, prepara a su organización para cumplir con muchos o la mayoría de los requisitos de la FSMA.

¿Cuáles son los niveles y módulos de SQF?

Hay 3 niveles de certificación

  • Fundamentos de la seguridad alimentaria: Este nivel no requiere HACCP y no es reconocido por GFSI.
  • Código de Seguridad Alimentaria (anteriormente conocido como Nivel 2)
  • Calidad (anteriormente conocida como Nivel 3). Esto es para aquellos que ya están certificados para un Código SQF sobre inocuidad de los alimentos.

Existen diferentes versiones del código para diferentes tipos de compañías. Incluyen:

  • Fabricación de alimentos
  • Fabricación de alimentos para mascotas
  • Fabricación de piensos para animales
  • Fabricación de productos animales
  • Fabricación de suplementos alimenticios
  • Almacenamiento y distribución
  • Fabricación de empaques para alimentos
  • Producción de planta primaria
  • Producción primaria de animales
  • Acuicultura
  • Código de calidad

Una instalación de alimentos utilizará el Código que se aplica a su función en la cadena alimentaria.

Usted elegirá el Código de Seguridad Alimentaria que sea específico para su industria y luego seguirá los requisitos de ese código. El Módulo 2 es la columna vertebral del sistema de seguridad alimentaria. Este módulo describe los requisitos que garantizan la seguridad del producto.

Además del Módulo 2, una empresa también utilizará un módulo específico de la industria que establece los requisitos para los requisitos de las Buenas prácticas de fabricación (Good Manufacturing Practices, GMP) específicas de la industria. Si tiene alguna duda sobre qué elegir, le recomendamos que confirme con su organismo de certificación que ha seleccionado, para averiguar cuál es el Código correcto para su empresa.

El Código SQF para todos los segmentos se puededescargar de forma gratuita desde SQFI .

¿Cómo obtenemos la certificación SQF?

Pasos básicos para la certificación

  1. Descargar los documentos del Código y la Guía
  2. Aprender qué se requiere para el sistema de gestión de seguridad alimentaria
  3. Seleccione los módulos aplicables para su segmento y actividades de la industria
  4. Regístrese en la base de datos de SQFI (base de datos de Reliance en www.SQFI.com)
  5. Designar & capacitar a su profesional de SQF
  6. Diseñar, documentar e implementar los procesos requeridos y los fundamentos de la inocuidad de los alimentos
  7. Capacitar a su equipo de auditoría interna
  8. Ejecute su sistema, recopile registros, realice auditorías internas, revisión de la gerencia y reuniones del equipo de HACCP.
  9. Realice correcciones y mejoras en su sistema.
  10. Seleccionar un organismo de certificación
  11. Programe y complete sus auditorías

¿Cuánto tiempo lleva obtener la certificación?

Prepararse para el registro implica construir su Sistema de gestión de seguridad alimentaria, documentar ese sistema e implementarlo en toda su organización. Una encuesta realizada en 2012 a compañías certificadas mostró un promedio de 8 a 12 meses para prepararse para la certificación. Según la información de nuestros visitantes y clientes, el tiempo promedio de implementación es de aproximadamente un año; sin embargo, el plazo variará según las circunstancias específicas de su organización. Su plazo puede ser más corto o más largo que el promedio.

Considere lo siguiente:

  • ¿Cuenta con un sistema de gestión de seguridad alimentaria o partes de un sistema?
  • ¿Cuánto tiempo puede dedicar el personal a trabajar en el desarrollo del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria cada semana?
  • ¿Qué herramientas o asistencia utilizará?
  • ¿Cuántos productos, grupos de productos o líneas de proceso tiene?
  • ¿Qué tan complejos son sus procesos?

Ediciones de alimentos de calidad segura:

¿Qué es SQF Edición 9?

La edición 9es la versión actual del Código de alimentos de calidad segura y se publicó en octubre de 2020.

¿Qué es la Edición 8 de SQF?

La edición 8.1es la versión anterior del Código de calidad segura de alimentos. Más información

Esta versión del código entró en vigencia el 1 de enero de 2018. Se espera que las empresas comiencen su transición a la nueva edición.

¿Qué es SQF Edición 7.2?

La edición 7.2 ya no es la versión actual del código y ya no se utiliza para auditorías de certificación. La edición 9 de SQF es la versión actual y se utiliza para auditorías de certificación.

Autor


Cynthia Weber

Director of Food Safety Training and Curriculum

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